４月２６日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は今週のテーマが「食材の名コンビ」。本日は「鶏とねぎのつけそば」のレシピを紹介します。
鶏肉は鶏もも肉を使用して、皮側から焼いた鶏肉の脂が出たらねぎも一緒に焼き、焼き目をつけます。ねぎと言えば鴨肉を使いますが、手軽に手に入る鶏肉でとても美味しく作れます。
鶏とねぎのつけそばの材料（２人分）
- 鶏もも肉（２００g）
- 長ネギ（１本）
- 青ネギ（１本）
- なめこ（５０g）
- 生そば（２束）
- 油（大さじ１）
- 塩（適量）
- 黒胡椒（適量）
- 七味唐辛子（適量）
つけ汁
- みりん（１００ml）
- だし（４００ml）
- 醤油（７５ml）
鶏とねぎのつけそばの作り方
- 鶏もも肉（２００g）は筋を切り、塩（少々）、黒胡椒（少々）をふります。
- 長ネギ（１本）は細かく切り込みを入れ、３cm長さに切り、青ネギ（１本）は斜め薄切りにし、なめこ（５０g）は洗って水気をきります。
- フライパンに油（大さじ１）を熱し、鶏肉の皮目を中火で焼き、裏返して長ネギを加えて焼き目をつけます。
- 鶏肉と長ネギを取り出して、鶏肉を一口大に切ります。
- ４のフライパンにつけ汁のみりん（１００ml）を加え、アルコール分をとばし、だし（４００ml）、醤油（７５ml）、長ネギを入れて１分くらい煮て、なめこと鶏肉を加えて２分煮て火を通し、器に盛って青ネギをのせます。
- たっぷりの熱湯で生そば（２束）を茹でて水で洗いし、氷水に落として水気をきり、器に盛り、５、七味唐辛子（少々）を添えて完成です。
感想
そばに鶏肉は鴨肉が多いですが、家で作ると煮込みすぎて堅くなったりするので、もも肉とても美味しそうでしたね！ぜひ作ってみます！
