５月７日（月）の「きょうの料理」は日本料理研究家の「斉藤辰夫」さんが初夏に味わうシンプル和食のレシピを紹介してくれました。
「唐揚げ南蛮」は春の椎茸、「春子」の旨味と香りを楽しむ一品。だしは椎茸と鶏肉のみで他のだしは使いません。
唐揚げ南蛮の材料（２〜３人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 生椎茸（３枚）
- ピーマン（２個）
- 千切り生姜（１５g）
- 赤唐辛子（１本）
- 塩（少々）
- 小麦粉（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- 水（カップ１）
- 酢（カップ１/２）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
唐揚げ南蛮の作り方
- 椎茸（３枚）は石づきを取り、半分に切ります。ピーマン（２個）は縦半分に切り、ヘタと種を取り半分に切ります。鶏肉（１枚）は少し厚めのそぎ切りにします。
- 鍋に合わせ調味料と千切り生姜（１５g）、種とヘタを除いた赤唐辛子（１本）を入れて火にかけ、軽く沸かしてボウルなどの容器にあけます。
- ポリ袋に１の鶏肉を入れ、塩（少々）を加えてもみ、小麦粉（適量）を加えてさらに揉み込みます。
- フライパンに深さ２〜３cmまで揚げ油（適量）を入れ、１６５度に熱し、鶏肉をきつね色になるまで揚げます。椎茸、ピーマンはサッと素揚げにします。それぞれ余分な油をきります。
- ２のつけ汁に鶏肉、ピーマン、椎茸を加えて３０分間ほどつけて完成です。
感想
いつもの唐揚げがさっぱりとした南蛮になりますね。暑い日は食欲が無くなりますが、南蛮などでぜひ美味しく食べたいですね。
