７月１日（日）の「噂の東京マガジン」、「やってTRY！」のコーナでは「イワシのつみれ汁」と「なめろう丼」のレシピを、銀座「たか田」の大将「高田賀章」さんが紹介してくれました。
イワシは手開きでもいいですが、お箸を使って開くととても簡単に手も汚さずに開けます。「イワシのつみれ汁」と「なめろう丼」は同時作業で作れますよ。
イワシのつみれ汁となめろう丼の材料（２人分）
- イワシ（５尾）・・頭は落としておく
- 卵黄（１個）
- おろし生姜（少々）
- みじん切り長ネギねぎ（１/２本）
- おろし大和芋（１０g）
- 片栗粉（大さじ１）
- 塩（適量）
- 醤油（適量）
- だし（４００cc）
- 細切りこんにゃく（適量）
- 味噌（１０g）・・イワシの脂が多い時は少し多めに入れます。
- みょうが（適量）
- 大葉（１・１/２枚）
- 酒（小さじ１）
- 九条ネギ（適量）
イワシのつみれ汁となめろう丼の作り方
- イワシ（５尾）はお箸で開き、骨を除きます。水分を拭き取り、皮を取り除きます。包丁で細かく切り、叩きボウルに入れます。
- １に卵黄（１個）、おろし生姜（少々）、みじん切りねぎ（１/２本）を加えてよく練り混ぜます。
- ２を半分に分け、半分はなめろう丼に使うのでとっておき、つみれにはすりおろした大和芋（１０g）を加えてさらに混ぜます。片栗粉（大さじ１）を加えて混ぜ、塩（少々）、醤油（小さじ１）を加えて混ぜます。
- 鍋にだし（４００cc）、塩（小さじ１弱）を加えて火にかけ、醤油（小さじ１弱）を加えて、沸騰させ、３のつみれを半分に分けて丸くし、入れ、湯通しした細切りこんにゃく（適量）を入れます。
- ３でとっておいたなめろうに味噌（１０g）を入れ、混ぜ合わせます。刻んだ大葉（１・１/２枚）を加えて、温かいご飯に盛り付けます。細切りみょうがをのせてなめろう丼の完成です。
- ４の仕上げに酒（小さじ１）を加えて、お椀にもりつけて、九条ネギを盛り付けて完成です。
感想
自宅で作る作りたてのつみれは本当に美味しいですよね。おろしてあるのを使ってもいいそうですよ。ぜひ作ってみます！
