９月４日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「西部るみ」さんが「豚肉」を使った料理を中心に紹介してくれます。野菜がたっぷりと食べれるレシピを紹介します。
「豚しゃぶと焼きオクラの柚子胡椒だれ」は豚しゃぶのバリエーションが増えるとっても便利な一品。香ばしく焼いた野菜と爽やかな辛みの柚子胡椒だれが美味しさをさらに引き立てます。
豚しゃぶと焼きオクラの柚子胡椒だれの材料（２人分）
- 豚ロース肉（２５０〜３００g）・・しゃぶしゃぶ用
- オクラ（６本）
- エリンギ（１パック）・・またはしめじなどのお好みのきのこ
- 酒（５０ml）
- 塩（適量）
柚子胡椒だれ
- みょうが（２個）
- 大根おろし（大さじ４）
- だし（８０ml）
- 薄口醤油（大さじ２）
- みりん（小さじ１）
- 柚子胡椒（小さじ１）
豚しゃぶと焼きオクラの柚子胡椒だれの作り方
- 豚肉（２５０〜３００g）は長さを半分に切ります。鍋に水５００ml、酒（５０ml）、塩（少々）を入れて火にかけて、沸騰したら一旦火からおろします。豚肉約１００g分をまとめて入れて、すぐに箸でかき混ぜてほぐします。ほぐれたら再び火にかけて完全に豚肉火が入ったらボウルに取り出してラップをかけて、ボウルごと氷水に当てて粗熱をとります。これを繰り返して豚肉全てに火を通します。
- オクラ（６本）は塩（少々）でもみ、エリンギ（１パック）は１cm厚さの縦薄切りにします。オクラとエリンギを焼き網でこんがりと焼き、粗熱をとります。オクラはヘタをとって食べやすく斜め切りにして、エリンギは手で裂きます。豚とオクラ、エリンギを器に盛り付けます。
- みょうが（２個）はみじん切りします。大根おろし（大さじ４）はしっかりと水気を切ります。柚子胡椒だれの材料を混ぜ、お好みで分量外のレモン汁を加えます。適量を２にかけて完成です。
感想
豚しゃぶのバリエーションが増えますね。ぜひ作ってみます！
