９月１１日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。本日は脂ののったサバを使って、「サバとカブのさっぱり煮」のレシピを紹介します。
脂ののったサバを酢で煮るのが笠原流で、旬のカブも合わせて秋を演出します。サバは煮る前に熱湯にくぐらせて霜降りすれば、臭みも取れて煮崩れしません。
サバとカブのさっぱり煮の材料（４人分）
- サバ（４切れ）・・切り身
- カブ（４個）
- 塩（少々）
煮汁
- 水（カップ２・１/２）
- 酢（カップ１/２）
- 酒（カップ１/２）
- 醤油（８０cc）
- 砂糖（大さじ４）
- 昆布（５g）
ごま和え
- 白すりごま（大さじ１）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
サバとカブのさっぱり煮の作り方
- サバ（４切れ）は包丁で皮目に１cm間隔に切り目を入れ、沸騰した湯にサッとくぐらせ、表面が白くなったら氷水に取り、汚れを洗い流します。ペーパータオルではさんで水気をしっかりと取ります。
- カブ（４個）は皮をむき半分に切ります。茎は小口切りにします。
- 鍋に煮汁の材料を入れ一煮立ちさせ、サバを皮を上にして加え、カブも加えます。再び煮立ったらアルミ箔をかぶせ、弱火で１０分間ほど煮ます。
- カブの茎は塩（少々）でもみ、水気をしっかりと絞って、ごま和えの材料を加えて和えます。３を器に盛り付けて、煮汁をはり、カブの茎をのせて完成です。
感想
サバの煮込みの美味しい季節になりますね。酢を加えているので本当にさっぱりと美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
