９月２０日（木）の「きょうの料理」は料理研究家の「大原千鶴」さんの基本の調味料や旬の食材を使って作る「美味しい素」を使ったレシピを紹介します。本日は「甘酢だれ」を使って、「油淋鶏」、「春雨サラダ」、「蒸し茄子の利休あえ」のレシピを紹介します。
「甘酢だれ」は３つの調味料を合わせるだけの簡単な素。常備しておけば定番の中華料理も気軽に作れます。そして油淋鶏（ユーリンチー）は中国の人気料理ですね。
甘酢だれの材料（作りやすい分量）
- 米酢（カップ３/４）
- 薄口醤油（カップ３/４）
- 砂糖（カップ１/４）
甘酢だれの作り方
- 全ての調味料をよく混ぜ合わせ、完成です。
- 中国料理の甘酢あんかけや甘酢炒め、サラダや和え物のおすすめです。冷蔵庫で１ヶ月保存可能です。
油淋鶏の材料（２人分）
- 鶏もも肉（１枚）
- 小口切り細ネギ（適量）
- 花穂じそ（適量）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 片栗粉（適量）
- 油揚げ（適量）
合わせ調味料
- みじん切りネギ（１本分）
- みじん切り生姜（３g）
- 甘酢だれ（カップ１/４）
油淋鶏の作り方
- 合わせ調味料のみじん切りネギ（１本分）、みじん切り生姜（３g）、甘酢だれ（カップ１/４）を合わせます。
- 鶏肉（１枚）は分厚いところは切り込みを数カ所入れ、余分な脂肪を除き、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
- 肉の両面に片栗粉（適量）をまぶしつけ、フライパンに入れます。鶏肉が半分ほど浸るくらいに揚げ油（適量）を注ぎ、中火にかけます。
- 途中裏返して、合計８〜１０分間ほどかけて、表面をカリッと揚げて取り出します。
- そのまま１〜２分間休ませ、食べやすく切って器に盛りつけます。
- １のタレをかけて、細ネギ（適量）と花穂じそ（適量）を花を軸から外して散らし完成です。
感想
とっても美味しそうですね。おかずにもおつまみのもなりますね。ぜひ作ってみます！
