1月4日(水)放送の「おびゴハン」は、料理研究家の平野レミさんがお正月で余りがちの「お餅」を再活用したレシピ「食べれば筑前おこわ」を教えてくれました。
お正月が終わると、まず間違いなく大量のお餅が余りますよね。さすがにお雑煮も飽きるし、焼いて食べるのはもっと飽きてしまいます。
そんなお悩みを解消する、平野レミさんお得意の「食べれば」シリーズの一品です。
食べれば筑前おこわの材料（4人分）
- 鶏もも肉（150g）
- ご飯（2合分）
- 餅（2切れ）
- ごま油（大さじ1）
- 塩（少々）
- 三つ葉（適量）
- 卵（2個）
- にんじん（1/2本）
- ゴボウ（1/2本）
- たけのこの水煮（1/2個）
- 干しシイタケ（3枚）
- 鰹だし汁（1カップ）
- 干しシイタケの戻し汁（1/2カップ）
- 醤油（大さじ2.5）
- 酒（大さじ2）
- みりん（大さじ1.5）
- 砂糖（大さじ1.5）
食べれば筑前おこわの作り方
- にんじん（1/2本）、ゴボウ（1/2本）、たけのこの水煮（1/2個）、干しシイタケ（3枚）はそれぞれ粗みじん切りにします。
- 鶏もも肉（150g）は2cm角に切ります。
- 溶き卵（2個）に塩（少々）を入れて混ぜ合わせ、熱したフライパンに入れたら菜箸5〜6本を使って混ぜます。予熱で火を入れ、好みの硬さに仕上げます。
- フライパンを熱してごま油（大さじ1）を引き、鶏もも肉を入れて焼いていきます。
- 鶏肉の色が変わったらにんじん、ゴボウ、たけのこ、シイタケを入れてサッと炒めます。
- そこに鰹だし汁（1カップ）、干しシイタケの戻し汁（1/2カップ）を入れてフタをし､中火で10分煮ます。
- 醤油（大さじ2.5）、酒（大さじ2）、みりん（大さじ1.5）、砂糖（大さじ1.5）を入れてフタを取り、さらに10分ほど煮ます。
- 野菜がやわらかくなったら、乱切りにしたお餅（2切れ分）を入れ、粘りが出るまで混ぜたら少し硬めに炊いたご飯（2合分）を入れて火を消し、よく混ぜ合わせます。
- 塩（少々）で味を調えて器に盛りつけ、炒めた卵と三つ葉を盛りつければ出来上がりです。
感想
なんとなくおこわっぽい料理に仕上がりました。お餅を入れることにより、おこわのもちっとした食感がお手軽に再現されています。
