１２月２５日（火）の「ノンストップ」は「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。クリスマスの今日は「笠ちゃんフライドチキン」のレシピを紹介します。
鶏手羽先を使って、骨を持って頬張る懐かしのチキンは、カリカリでジューシーに仕上げるコツは二度揚げにあります。下味にウスターソースを使って美味しく仕上げます。
笠ちゃんフライドチキンの材料（４人分）
- 鶏手羽先（１２本）
- 白菜（１/６個）
- 万能ネギ（５本）
- 塩（少々）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- レモン（１個）
- ミニトマト（４個）
- 粗びき黒コショウ（少々）
手羽先の下味
- ウスターソース（大さじ３）
- 酒（大さじ２）
ドレッシング
- ポン酢醤油（大さじ２）・・市販のもの
- マヨネーズ（大さじ２）
笠ちゃんのフライドチキンの作り方
- 手羽先（１２本）は皮を下にしてまな板におきます。関節の部分に包丁で切り込みを入れ、手でポキっと折って２本の骨を引き出します。
- 出てきた骨の先を上にしてまな板に立て、指で肉をこそげるようにして下に落とします。関節から先の部分は切り落とします。切り落とした部分はスープの出汁などに使います。
- ２をボウルに入れて、下味の材料を揉み込み、１５分ほど置きます。
- 白菜（１/８個）は細切りにして塩（少々）を揉み込み水気をしっかりと絞ります。万能ネギ（５本）は５cm長さに切ります。ともにボウルに入れ、ドレッシングの材料を入れて和えます。
- ３の水気を拭き、片栗粉（適量）をまぶし、１７０度に熱した揚げ油（適量）で３分間ほど揚げます。油から引き上げて３分ほど休ませ、再び１〜２分間揚げます。器に盛りつけて、くし形に切ったレモン、ミニトマトを添えます。別の器に４を盛り付けて、粗びきコショウ（少々）をふり完成です。
感想
実家が焼き鳥屋の笠原さんは鶏料理がとっても上手ですよね。手羽先をチューリップにするのもとっても簡単にしていて、いつもハサミで切って苦戦しているので参考になります。ぜひ作ってみます。
