１月１２日（木）のきょうの料理は、料理研究家で人気の「栗原はるみさん」が「餅入り茶碗蒸し」と「銀だらとセロリの香り煮」のレシピを紹介。
柔らかな口あたりと優しい味わいの茶碗蒸しは、新春らしくお餅とゆり根入り。香り良くこっくりと煮た銀ダラとともに寒い時期に嬉しいメニューになっています。
まずは「餅入り茶碗蒸し」から。フルフルと柔らかくやっと固まるくらいにだしをたっぷりと入れた茶碗蒸しは栗原さんも大好きで１年中食べているそうです。
具は白いお餅とゆり根だけのシンプルなもの。ゆり根は冬だけの楽しみですが、お餅は必ず入れる具材だそう。ラップをして蒸すので、茶碗蒸し用の蓋つき器でなくてもいいそうです。
餅入り茶碗蒸しの材料（４人分）
- 切り餅（２個）
- ゆり根（１/２個）・・５０g
- ゆずの皮（適量）
卵液
- 卵（４個）
- だし（カップ３）
- みりん（大さじ３）
- 塩（小さじ１）
あん
- だし（カップ１/２）
- 薄口醤油（小さじ１）
- みりん（大さじ１）
- 塩（少々）
- 水溶き片栗粉・・片栗粉（小さじ１）水（小さじ１）を溶いたもの
餅入り茶碗蒸しの作り方
- 餅（２個）は１個を６等分に切ります。ゆり根（１/２個）は１枚づつはがしてよく洗い、柔らかくなるまでよく茹でてザルにあげます。ゆり根は大きさによって茹で時間が変わるので、数分間茹でたら食べてみてホクッと柔らかくなっていれば大丈夫です。
- 卵液を作ります。だし（カップ３）にみりん（大さじ３）と塩（小さじ１）を加えて溶かし、熱ければ粗熱をとります。卵（４個）を割りほぐして泡が立たないように静かにだしを加え混ぜ、目の細かいザルでこします。
- 耐熱の器に餅とゆり根を等分に入れ、２の卵液も等分に注ぎます。スプーンの背で表面の泡を撫でるように消し、器を１個ずつラップでふんわりと覆います。
- 蒸気の上がった蒸し器で、弱めの中火で１０〜１５分間蒸します。※この茶碗蒸しはとても柔らかいので、表面がフルフルと固まれば蒸しあがり。蒸しすぎなように注意して蒸してください。
- ４の蒸しあがりの合わせてあんを作ります。小鍋にだし（１/２カップ）を温めて、薄口醤油（小さじ１）、みりん（大さじ１）、塩（少々）を入れ煮立ったら水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
- 蒸したての茶碗蒸しの表面にあんをかけて、ゆずの皮を薄くそいだものを添えて完成です。
感想
茶碗蒸しはハードルが高いようなメニューですが、これはとても簡単にできるようなメニューですね。ゆり根があるので是非作ってみたいと思います。
