３月２７日（水）の「NHKきじまりゅうたの小腹がすきました」は料理研究家の「きじまりゅうた」さんが、新生活を迎えるにぴったりの「見栄え」、「栄養バランス」を考えた「彩り弁当」のレシピを紹介します。
野菜は使い方を工夫するだけで彩りも栄養バランスも一気にアップした素敵なお弁当を作ります。
彩り弁当の材料（２人分）
- 紫キャベツ（１００g）
- 人参（１本）
- 卵焼き（適量）
- 揚げ玉（大さじ４）
- 冷凍グリーンピース（大さじ４）
- ご飯（２膳）・・温かいもの
- 砂糖（大さじ１）
- ごま油（小さじ１）
- みりん（小さじ１）
- 塩（適量）
- すし酢（大さじ１）
- めんつゆ（大さじ２）
- 唐揚げ（６個）
彩り弁当の作り方
- グリーンピース（大さじ４）を耐熱ボウルに入れ砂糖（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。
- 人参（１本）は縦に十字に切り、スライサーで斜め薄切りし、耐熱ボウルに入れ、ごま油（小さじ１）、みりん（小さじ１）、塩（小さじ１/４）を加えて合わせます。
- １と２にラップをかけて６００wの電子レンジに５〜６分加熱し冷まします。
- 紫キャベツ（１００g）は３mm幅の細切りにしてポリ袋に入れ、塩（小さじ１/４）と呼び水を入れて揉み込みます。塩が馴染むまでおきます。
- ４の水分を絞り、すし酢（大さじ１）を加えて揉み込みます。
- ボウルに入れた卵焼き（適量）をフォークで潰して、ご飯（２膳）、揚げ玉（大さじ４）、めんつゆ（大さじ２）を加えてよく混ぜます。
- 具材をボーダー状に詰めていきます。
感想
副菜がとっても簡単に美味しそうに作れましたね。野菜たっぷりで彩りも綺麗でテンション上がりますね。
