５月６日のヒルナンデスでは、賛否両論の笠原将弘さんが「ぶりの照り焼き」のレシピを紹介してくれました。
薄力粉をつけるのかつけないのか、ぶりを焼いたあとのフライパンをふくのかふかないのかなど、基本のテクニックをしっかりと教えてくれました。
笠原将弘のぶりの照り焼きの材料
- ブリ（2尾）
- 薄力粉（大さじ2）
- サラダ油（大さじ2）
- 酒（50cc）
- みりん（50cc）
- 醤油（20cc）
笠原将弘のぶりの照り焼きの作り方
- ブリ（2尾）の水気を、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。
- バットの上でブリを持ち、薄力粉（大さじ2）を全体に薄くまぶしつけます。まぶすと焼き目が付き、タレがからみやすくなります。
- フライパンにサラダ油（大さじ2）を引き、中火にします。
- ブリを、盛りつける面を下にして焼いていきます。
- じっくりと焼いたら、返してかるく焼きます。
- 火を止めてバットなどに取り出します。
- フライパンに残った油を、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。魚を焼いた後の油は、臭みの元になります。
- 酒（50cc）、みりん（50cc）、醤油（20cc）を入れ、とろみが着くまで煮詰めます。
- ブリを戻し入れ、サッとからめればできあがりです。
感想
いろいろな基本が詰まったレシピでしたね。魚はところどころでしっかりと拭き取るのが、臭みを抑えるポイントということですね。
