５月６日（月）の「きょうの料理」は今日と明日の２日間料理研究家の「栗原はるみ」さんが季節のレシピを紹介してくれます。本日は「照り焼きチキンアボカドソース」と「春にんじんのポテトケーキ」のレシピを紹介します。
「照り焼きチキンアボカドソース」は照りよく焼いた甘辛のチキンにアボカド、水切りヨーグルト、豆腐を混ぜ合わせたなめらかなソースがとってもよく合います。
照り焼きチキンアボカドソースの材料（２人分）
- 鶏もも肉（２枚）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- サラダ油（適量）
鶏肉下味
- 醤油（大さじ２）
- みりん（小さじ２）
- 砂糖（小さじ２）
アボカドソース
- アボカド（１個）
- 絹ごし豆腐（１５０g）
- プレーンヨーグルト（カップ１/２）・・無糖
- マヨネーズ（大さじ２）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
照り焼きチキンアボカドソースの作り方
- 豆腐（１５０g）は紙タオルに包んで網にのせ、重石をのせて２時間ほど置き、水切りをします。
- ボウルにザルを重ねて紙タオルを敷き、ヨーグルト（カップ１/２）を入れます。ラップをして冷蔵庫で３０分〜１時間置き水切りします。
- 鶏肉（２枚）は脂肪が気になれば取り除き、フォークで皮側を数カ所刺し、塩（少々）、コショウ（少々）を両面にふります。鶏肉の下味の材料は混ぜ合わせておきます。
- 小さなフライパンにサラダ油（少々）を熱し、鶏肉１枚の皮側を下にして入れ、強火で焼き付けます。カリッとしたら裏返して蓋をして、弱火にして４〜５分間焼いて取り出します。
- ４のフライパンの余分な脂を拭き取り、３で混ぜ合わせた鶏肉下味の材料の半量を入れます。中火にかけて少し煮詰め、鶏肉１枚を加えて２〜３分間煮からめて取り出します。もう１枚も同様にします。
- アボカドソースを作ります。アボカド（１個）は種と皮をとってボウルに入れ潰します。１の豆腐を加えて潰しながら混ぜ、２、マヨネーズ（大さじ２）、塩（少々）、コショウ（少々）を加えて混ぜ合わせます。５を器に盛り付けて、アボカドソースをのせます。
- 時間がたつとアボカドの色が変わってしまうのでソースは食べる直前に作るのがオススメです。
感想
本日はあと１品の「春にんじんのポテトケーキ」のレシピを紹介します。同じプレートに一緒にのせても彩がとっても綺麗ですね！
