７月９日（火）の「NHKあさイチ」は「ハレトケキッチン」コーナー。今回は女優・永作博美さんをゲストに迎え、永作さんリクエストの「大好きなお米をモリモリ食べられる“ごはんのお供”」をテーマに絶品レシピをご紹介します。日本料理「篠原武将シェフ」、中国料理「山野辺仁シェフ」、フレンチ「秋元さくらシェフ」の３大シェフが絶品レシピを紹介します。
それではNHKあさイチ「ご飯のお供」５品のレシピまとめです。
目次
秋元さくらのイカのトマト煮のレシピ
イカのトマト煮の材料
- イカ（正味170g）
- トマト（1個）
- 玉ねぎ（1/4個）
- ニンニク（1/2片）
- オリーブオイル（大さじ1）
- 塩（適宜）
- 味噌（小さじ1）
- ナンプラー（大さじ1/2）
- 黒オリーブみじん切り（大さじ2）
- 無塩バター（10g）
イカのトマト煮の作り方
- 玉ねぎ（1/4個）、ニンニク（1/2片）をみじん切りにします。
- お鍋にオリーブオイル（大さじ1）を引いて熱し、玉ねぎ、ニンニク、塩（ひとつまみ）を入れて香りがたつまで炒めます。
- くったりとしてきたら8mm角に刻んだトマト（1個）を入れ、強火にして炒め合わせます。お鍋が温まったら中火に落とし、5分ほど水分を飛ばすように炒めてペースト状にします。
- イカ（正味170g）は5mm角程度にカットしてボウルに入れ、塩（ひとつまみ）と混ぜ合わせたら、3のお鍋に入れて炒め合わせ、さらに4〜5分ほど煮詰めます。
- 味噌（小さじ1）、ナンプラー（大さじ1/2）、黒オリーブみじん切り（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
- さらに無塩バター（10g）を入れて混ぜ合わせ、溶かせば出来上がりです。
篠原シェフのしらすの木の芽煮のレシピ
しらすの木の芽煮の材料
- しらす干し（150g）
- 水（150ml）
- 酒（大さじ2）
- うすくち醤油（小さじ1）
- 木の芽（15〜30枚）
※木の芽がなければ、青じそ5枚ほどでもOKです。
しらすの木の芽煮の作り方
- お鍋にしらす干し（150g）、水（150ml）、酒（大さじ2）、うすくち醤油（小さじ1）を入れて強火にかけます。沸騰したら中火に落として5分ほど煮て水分を飛ばします。
- 木の芽（15〜30枚）を刻んでお鍋に入れ、軽く混ぜ合わせます。
- かるく温まったら出来上がりです。
※冷蔵庫で2日ほど保存可能です。
篠原シェフの新ショウガのべっこう煮のレシピ
新ショウガのべっこう煮の材料
- 新ショウガ（150g）
- 砂糖（30g）
- 水（50ml）
- 醤油（大さじ1）
※新ショウガでなくても作れますが、その際は皮をむいてください。
新ショウガのべっこう煮の作り方
- 新ショウガ（150g）は皮ごと薄くスライスし、それからマッチ棒の太さくらいに細切りにします。
- お鍋にお水をたっぷりと入れ、そこにショウガを入れて強火にかけます。沸騰したら中火に落として30分茹で、そのあと流水に30分さらします。
- お鍋に2のショウガを水を切って入れ、砂糖（30g）、水（50ml）を入れて強火にかけます。沸騰したら中火に落として5分ほど煮ます。
- 醤油（大さじ1）を入れ、さらに3分ほど炒めて煮詰めれば出来上がりです。
※密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
篠原シェフの卵黄の醤油漬けのレシピ
卵黄の醤油漬けの材料
- 卵（２こ）
- 醤油（８０ml）
- 酒（４０ml）
- 削り節（４g）
卵黄の醤油漬けの作り方
- 卵（２個）は生のまま冷凍庫に最低２日間入れます。３０分常温の水につけ、卵黄のみ取り出します。
- 鍋に醤油（８０ml）と酒（４０ml）を入れて一煮立ちさせます。
- 火を止めて削り節（４g）を入れ、しっかりと醤油に漬けたら落し蓋をします。
- 冷めたらザルでこし、そこに卵黄（２個）を入れ、ペーパータオルを落として２０分漬ければ出来上がりです。
山野辺シェフの食べるラー油のレシピ
食べるラー油の材料（作りやすい分量）
- 干しエビ（２０g）
- さきいか（１０g）
- みじん切り玉ねぎ（１/４個）
- 白胡麻油（１００g）
- みじん切りニンニク（２かけ）
- みじん切り生姜（１かけ）
- 豆板醤（小さじ１〜大さじ１）
- 刻んだいぶりがっこ（２０g）
- 一味唐辛子（小さじ１）
- 白練りごま（大さじ２）
- 醤油（小さじ２）
- 白ごま（小さじ２）
食べるラー油の作り方
- 干しエビ（２０g）とさきいか（１０g）は刻みます。
- 中華鍋に胡麻油（１００g）とみじん切り玉ねぎ（１/４個）を入れ、３分間炒めます。
- ２にみじん切りニンニクとみじん切り生姜を加えて炒め、豆板醤（小さじ１〜大さじ１）、１を加えてさらに炒めます。
- ３に刻んだいぶりがっこ（２０g）を加えてさらに炒め、一味唐辛子（小さじ１）、白練りごま（大さじ２）、醤油（小さじ２）、白ごま（小さじ２）を加え炒めます。
- 粗熱をとり容器に移して一晩置いて完成です。
