7月15日(月)放送の「おびゴハン」は夏休みランチメニューレシピ特集ということで、ナスとアンチョビのトマトパスタ、北斗流ゼロモヒートの２品のレシピを教えてくれました。
ナスとアンチョビのトマトパスタは有名店ラ・ブリアンツァの奥野シェフが教えてくれた、旬のナスをたっぷりと使った１０分で作れる簡単パスタレシピです。
ナスとアンチョビのトマトパスタの材料（2人分）
- ナス（3本）
- ホールトマト（250g）
- ニンニク（1片）
- EXバージンオリーブオイル（適量）
- パスタ（1.6mmを120g）
- 鷹の爪（1本）
- アンチョビ（3本）
- 白ワイン（大さじ4）
- 水（大さじ4）
- イタリアンパセリ（適量）
- ミント（適量）
ナスとアンチョビのトマトパスタの作り方
- ナス（3本）はヘタを取り除き、皮むきで皮をかるくむきます。それから厚めに輪切りにします。
- ホールトマト（250g）は手でつぶします。
- ニンニク（1片）は叩いてからフライパンに入れ、EXバージンオリーブオイル（適量）を多めに入れて火にかけます。
- 香りが出てきたらナスを入れます。
- さらに上からEXバージンオリーブオイル（適量）を回しかけます。
- パスタ（1.6mmを120g）は多めのお湯で7分ほど、茹でておきます。
- フライパンに鷹の爪（1本）は半分にカットして入れ、ナスを返して裏面も炒めていきます。
- アンチョビ（3本）、白ワイン（大さじ4）を入れ、アンチョビをほぐして馴染ませます。
- つぶしておいたホールトマトを入れてからめます。
- 馴染んできたら水（大さじ4）を入れ、強火で2分ほど、ナスがとろとろになるまで煮ます。
- 茹で上がったかためのパスタ（表示時間より3分ほど短め）を入れ、ナスを少し潰しながらパスタと絡めます。
- オリーブオイルを少し入れて絡めたら、器に盛りつけます。
- イタリアンパセリ、ミントを散らし、さらにオリーブオイルをかければ出来上がりです。
感想
ナスとトマトがたっぷりかつ簡単で、いかにもランチにピッタリの一品ですね。夏休み以外にも、普通に使えそうです。
