７月１７日（水）の「NHKパンのある幸せ」は、「メロンパン」が紹介されました。メロンが入っているわけでもないのに、「メロンパン」、関西では「サンライズ」と呼ばれていますが、名前の由来は確かなことはわからないそうですよ。そんな「メロンパン」のレシピをパン教室を主宰している「遊佐晶子」さんが紹介してくれます。
生地を８等分にしてちょっと小さめに手のひらサイズに作ります。ビスケット生地とパン生地のバランスがちょうどいいです。
メロンパンの材料（８個分）
- ぬるま湯（１６０ml）・・３５度前後
- 無塩バター（５g）・・室温におく
パン生地
- 強力粉（２５０g）
- 砂糖（大さじ１）
- 塩（小さじ１）
- インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）
ビスケット生地
- 薄力粉（１５０g）
- グラニュー糖（５０g）
- 無塩バター（５０g）・・室温におく
- 溶き卵（５０g）
メロンパンの作り方
- ビスケット生地を作ります。ボウルにバター（５０g）を入れ、クリーム状になるまで練ります。グラニュー糖（５０g）を３〜４回に分けて加え、泡立て器でよくすり混ぜます。溶き卵（５０g）を２回に分けて加え、混ぜ合わせます。薄力粉（１５０g）を加えて、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。まとまったら保存容器にラップを敷いて生地を入れ、冷蔵庫で３０分以上冷やします。
- ぬらしてきつく絞った布巾にボウルをのせ、強力粉（２５０g）、砂糖（大さじ１）、塩（小さじ１）、インスタントドライイースト（小さじ１・１/２）を入れ、スプーンで混ぜぬるま湯（１６０ml）を注ぎ入れます。指を開いてボウルに側面に手を沿わせるようにして混ぜます。ボウルについた粉も取るようにしながら混ぜ、まとまってきたらバター（５g）を加えて指でつぶしながら練りこみます。
- 手に体重をかけて少しこね、粉っぽさがなくなってきたら、ぬれ布巾の上にまな板をのせ生地を移し、手に体重をかけてこねます。生地を向こう側にギューっと押し出し、生地を手前に引き戻します。これを５分間繰り返します。生地がなめらかになったら両手で生地を少し引っ張り、表面を張らせるようにして丸めます。８等分に分割して１０分間休ませます。
- 生地をひっくり返し、とじ目を上にしてまな板にのせ、強めに３〜４回ガスを抜き平らにします。生地の端をくっつけて閉じとじ目をつまんでなじませます。とじ目部分を下にしてまな板におき、丸く形を整えます。
- ラップのビスケット生地の１/８を丸めてのせ、ラップをかぶせて押しつぶし、直径１０cmくらいに伸ばします。８枚全て伸ばし、ビスケット生地がゆるくなっていたら冷蔵庫で少し冷やします。パン生地を包めるくらいの状態になったら、上のラップをはずして形を整えます。カードで格子状に筋をつけます。
- 天板にオーブン用紙を敷いて生地をのせ、濡らしてきつく絞った布巾をかぶせ、３５分置きます。
- オーブンを１９０度に温め、約１５分間焼きます。焼き色が足りないようならさらに１〜２分間焼き完成です。
感想
メロンパンとっても美味しいですよね。個人的に銀座三越の「Jhoan（ジョアン）」の焦がしバターメロンパンが大好きです。
