８月２７日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「市瀬悦子」さんが、家庭でも簡単に作れるフレッシュな「カッテージチーズ」のレシピを紹介してくれました。
牛乳に、酢を加えて温めるとほわほわな食感のチーズが作れます。このチーズを使って「皮パリチキンのチーズサラダ」のレシピを紹介します。
手作りミルクチーズの材料（作りやすい分量）
- 牛乳（カップ２）
- 酢（大さじ２）
- 塩（１g）
手作りミルクチーズの作り方
- 小鍋に牛乳（カップ２）を入れて中火にかけ、時々混ぜながら温めます。鍋の縁がフツフツとしてきたら火を止めて酢（大さじ２）を回し入れます。
- ゆっくりと一混ぜして、モロモロと分離するまで５分間ほどおきます。
- ざるに紙タオルを敷き、一回り小さいボウルに重ねます。２を流し入れ、２０分間ほどおき水気を切ります。ボウルに落ちた水分はホエーと言います。
- ボウルに３を入れ、塩（１g）を加えて混ぜて完成です。
- ボウルに落ちたホエーは牛乳の栄養成分がたっぷりと含まれています。ドリンクにしたり、カレーや煮物などに加えたりして活用できます。
皮パリチキンのチーズサラダの材料（２〜３人分）
- 手作りミルクチーズ（全量）・・９０g
- 鶏もも肉（１枚）
- レタス（２〜３枚）
- ゆで卵（２個）
- ベビーリーフ（３０g）
- 塩（小さじ１/４）
- 粗びき黒コショウ（少々）
- サラダ油（）
ドレッシング
- オリーブオイル（大さじ１・１/２）
- すりおろし玉ねぎ（大さじ１）
- レモン汁（小さじ２）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
皮パリチキンのチーズサラダの作り方
- 鶏肉（１枚）は余分な脂肪を除き、塩（小さじ１/４）、黒コショウ（少々）をふります。
- フライパンにサラダ油（小さじ１）を弱めの中火で熱し、鶏肉の皮側を下にして入れます。時々フライ返しで押さえ、皮がこんがりとして肉の縁が白っぽくなるまで９〜１０分間焼きます。途中、脂を紙タオルで拭きます。
- 鶏肉の上下を返して弱火で２〜３分間焼き、食べやすい大きさに切ります。
- レタス（２〜３枚）は一口大にちぎり、ゆで卵（２個）は縦４等分に切ります。
- 大きめのボウルにドレッシングの材料を混ぜ、レタスとベビーリーフ（３０g）を加えて和え、器に盛り付けます。ゆで卵と鶏肉を彩りよくのせ、手作りミルクチーズをのせ、完成です。
感想
とっても美味しそうですね。いつも家庭でチーズを作るときはレモンを１個絞って入れて温めて作っていましたが、今度はお酢を加えてぜひ作ってみます！
