８月２６日（月）の「NHKごごナマ」は、超一流スターシェフがぶっつけ本番生クッキング！家庭の食材が30分で極上の一皿に作ります。
本日は「賛否両論」の店主、「笠原将弘」さんが、「鶏もも肉の桃ソースかけ」と「とうもろこしのかき揚げ」を作ります。
鶏もも肉の桃ソースかけの材料
- 鶏肉（１枚）
- 塩（適量）
- 太白ごま油（大さじ１）
- 大葉（５枚）
ソース
- 大根（１/４本）
- 桃（１個）
- 梅干し（２個）
- 太白ごま油（大さじ１）
- 黒コショウ（少々）
- 薄口醤油（小さじ２）
鶏もも肉の桃ソースかけの作り方
- 鶏もも肉（１枚）は身の厚い部分を切り、くぼみに入れ厚さを均等にします。軽く切り目を入れて、両面に塩（適量）をふります。
- フライパンに太白ごま油（大さじ１）を熱し、皮目から押さえつけるように焼きます。皮側が焼けたらひっくり返して身の部分もしっかりと焼きます。
- 大根（１/４本）は皮をむき、おろします。水気を切っておきます。
- 桃（１個）は中央に切り目を入れてキュッと回して半分にして種を除き、４等分に切って皮をむきます。角切りにしてボウルに入れます。
- ４のボウルに水気を切った大根おろしを加えて、梅干し（２個）は種を除き叩いて加えます。太白ごま油（大さじ１）を加えてよく混ぜ合わせます。黒コショウ（少々）、薄口醤油（小さじ２）を加えてさらに混ぜます。
- 大葉（５枚）はくるっと巻いて千切りにし、水に晒します。
- お皿に５の桃のソースをのせ、食べやすい大きさに切った鶏肉、千切りの大葉をのせて完成です。
とうもろこしのかき揚げと天茶の材料
- とうもろこし（２本）
- オクラ（４本）
- 塩（適量）
- 黄身（２個）
- 牛乳（大さじ３）
- 薄力粉（大さじ５）
- 薄口醤油（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 塩（適量）
とうもろこしのかき揚げと天茶作り方
- とうもろこし（２本）は強火で網焼きして焼き色をつけます。包丁で身だけそぎ取ります。芯の部分は適当な大きさに切ります。
- 鍋に１のとうもろこしの芯の部分、水を入れ、沸かします。湧いてきたら薄口醤油（大さじ３）、みりん（大さじ３）を加えて味をつけます。塩（適量）で味を調え、こします。
- オクラ（４本）は塩で洗っておき、薄切りにします。１のとうもろこしと一緒に混ぜ合わせておきます。黄身（２個）と牛乳（大さじ３）を加えて混ぜ合わせます。薄力粉（大さじ５）を加えて混ぜ合わせます。
- 揚げ油（適量）を熱し、手を濡らして丸め小判形にして、揚げ油に投入します。
- きつね色になったら取り出します。
- お皿に５のとうもろこしのかき揚げをのせ塩（適量）をふります。
- かき揚げはそのまま食べ、ご飯にのせて２のだしをかけて天茶でいただきます。
感想
桃ソースは梅干しと合わせてどんな味かとっても気になりますね。かき揚げはシメに天茶にしていただくのでとっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます！
