９月１９日（木）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーでは、料理研究家の「尾身奈美枝」さんが、あさりのうまみが美味しい「あさりとれんこんの秋ビーフン」のレシピを紹介します。
９～１０月にも産卵期を迎え、おいしくなるあさり。豚肉、れんこんにナムプラーなどを加えて一度、蒸します。あさりの口が開いたら、さらにお湯で戻したビーフンやねぎを混ぜて蒸らします。あさりのうまみとれんこんの食感が美味しさをさらに引き立てます。
あさりとれんこんの秋ビーフンの材料（２〜３人分）
- 乾燥ビーフン（１５０g）
- 薄切りニンニク（１かけ分）
- 小口切り赤唐辛子（１本分）
- あさり（２５０g）・・砂抜きしたもの
- 豚バラ薄切り肉（８０g）
- れんこん（６０g）
- 赤パプリカ（１/４個）
- 青ネギ（１００g）
- オリーブオイル（大さじ２）
- 酒（大さじ３）
- 水（１００ml）
- ナンプラー（大さじ１強）
- コショウ（適量）
- 砕いたピーナッツ（３０g）
あさりとれんこんの秋ビーフンの作り方
- ビーフン（１５０g）は熱湯に６分間つけて固めに戻しザルにあげて水気をきります。
- あさり（２５０g）はよく洗って水気をきります。れんこん（６０g）は皮付きのまま２mm厚さのいちょう形に切ります。パプリカ（１/４個）は縦に細切りにします。青ネギ（１００g）は白い部分を小口切りにして青い部分は３cm長さに切ります。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ２）、薄切りニンニク（１かけ分）を入れて中火で薄く色づくまで炒めます。
- 赤唐辛子（１本分）は１.５cm幅に切った豚バラ（８０g）を加えて炒めます。肉の色が変わり始めたら２のあさり、れんこん、パプリカ、青ネギの白い部分を加えて、酒（大さじ３）をふり煮立たせます。
- 水（１００ml）、ナンプラー（大さじ１強）を加えて一混ぜし、蓋をして約１分間蒸します。
- あさりの口が開いたら、１を加えて汁気を吸わせるように軽く混ぜます。コショウ（適量）をふり、２の青ネギの青い部分を入れて混ぜ合わせます。火を止めて再び蓋をして３分間ほど蒸らします。
- 器に盛り付けて砕いたピーナッツ（３０g）を散らして完成です。
アボカドとトマトの海苔和えの材料（２〜３人分）
- アボカド（１個）
- ミニトマト（６個）
- 海苔の佃煮（大さじ１・１/２）
- 柚子胡椒（小さじ１/２）
- 青じそ（適量）
アボカドとトマトの海苔和えの作り方
- アボカド（１個）は縦半分に切り種を除き、皮をむき１.５cm角に切ります。ミニトマト（６個）は半分に切ります。
- ボウルに海苔の佃煮（大さじ１・１/２）と柚子胡椒（小さじ１/２）を混ぜ合わせ、１を加えてざっくりと和えます。
- 器に盛り付けて青じそ（適量）を添えて完成です。
感想
とっても美味しそうですね。ビーフンは子供の頃によく食べましたが、最近は作ってないのでぜひ作ってみたいです！旨味たっぷり吸ってとっても美味しそうですね！
