１０月１０日（木）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが、「作り置きおかず」。本日は「あじとトマトの焼き浸し」のレシピを紹介します。
あじは、小麦粉をまぶして、きのこと一緒に焼きます。マリネとは違ってだしを加えるのであじがまろやかでとっても美味しくいただけます。
あじとトマトの焼き浸しの材料（２〜３人分）
- あじ（３００g）・・３枚おろし
- 舞茸（１００g）
- エリンギ（１００g）
- ミニトマト（６個）
- 貝割れ菜（１/４パック）
- 塩（適量）
- 黒コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 油（適量）
浸し地
- だし（４００ml）
- みりん（５０ml）
- 砂糖（大さじ２）
- 醤油（６０ml）
- 酢（１００ml）
- 赤唐辛子（１本）・・種を取ったもの
あじとトマトの焼き浸しの作り方
- あじ（３００g）は一口大に切り、塩（少々）、黒コショウ（少々）をふり、小麦粉（適量）をまぶします。
- 舞茸（１００g）は小房に分け、エリンギ（１００g）は縦横半分に切り、ミニトマト（６個）はへたを取り、貝割れ菜（１/４パック）は半分に切ります。
- フライパンに油（少量）を熱し、ミニトマトに中火で焼き色をつけ、浸し地のだし（４００ml）、みりん（５０ml）、砂糖（大さじ２）、醤油（６０ml）、酢（１００ml）を加えてひと煮立ちさせ、器に移します。
- ３のフライパンに油（少量）を熱し、きのこを中火で焼いて３に入れ、あじを皮目から入れて両面を焼き、３に入れ、赤唐辛子（１本）を加えます。
- ４の粗熱が取れたらラップを密着させてかけ、冷蔵庫で１時間以上冷やします。
- ５を取り出して貝割れ菜を散らし完成です。
感想
とっても美味しそうですね。だしが上品な味に仕上げますね。
