12月15日の噂の東京マガジンのお料理コーナー「やってTRY!」では、焼きビーフンを作りました。そして中華の宮本シェフが、本格的な焼きビーフンと、ビーフンに合う中華スープ「サンラータン」を作ってくれました。
焼きビーフンもサンラータンも、あっという間に作ってしまいましたよ。
焼きビーフンの材料(1人分)
- ビーフン(80g)
- 干しエビ(20g)
- 水(40cc)
- エビ(6尾)
- 白菜(80g)
- しめじ(20g)
- ニンジン(25g)
- 小松菜(30g)
- 紹興酒(大さじ1)
- 干しエビの戻し汁(大さじ2)
- 鶏がらスープ(60cc)
- コショウ(少々)
- 塩(小さじ1/2)
- チャーシュー(40g)
- ニラ
- もやし
- 醤油(少々)
- ごま油(小さじ1/2)
焼きビーフンの作り方
- ビーフン(80g)は2分ほど熱湯で湯がいてからザルにあげ、ラップをして5分ほど蒸らしてしっとりとさせます。
- 干しエビ(20g)は水(40cc)で戻してから、粗みじん切りにします。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、干しエビ、エビ(6尾)を入れて炒めていきます。
- カットした白菜(80g)、しめじ(20g)、ニンジン(25g)、小松菜(30g)を入れて炒め合わせます。
- 紹興酒(大さじ1)、干しエビの戻し汁(大さじ2)、鶏がらスープ(60cc)、コショウ(少々)、塩(小さじ1/2)を入れて混ぜ合わせます。
- すぐに戻したビーフンを入れて炒め合わせます。
- 香りが立ってきたら味を確認し、カットしたチャーシュー(40g)、ニラ、もやしを入れて炒め合わせます。
- 鍋肌から醤油(少々)、ごま油(小さじ1/2)を入れて炒め合わせれば出来上がりです。
サンラータンの材料(3人分)
- 酢(30cc)
- 黒コショウ(小さじ1強)
- 鶏がらスープ(500cc)
- なめこ(40g)
- 絹ごし豆腐(1/3丁)
- 醤油(大さじ1)
- 酢(30cc)
- 水溶き片栗粉(大さじ1/2)
- 溶き卵(1個分)
- ごま油(少々)
- ラー油(少々)
- 刻んだ青ネギ(適量)
サンラータンの作り方
- 丼に酢(30cc)、黒コショウ(小さじ1強)を入れます。
- お鍋に鶏がらスープ(500cc)、なめこ(40g)、絹ごし豆腐(1/3丁)、醤油(大さじ1)、酢(30cc)を入れて火にかけます。
- 水溶き片栗粉(大さじ1/2)を入れてとろみをつけます。
- 溶き卵(1個分)を回し入れます。
- 卵が半熟状になってきたら1の丼に入れて混ぜ合わせます。
- ごま油(少々)、ラー油(少々)、刻んだ青ネギ(適量)を散らして出来上がりです!