２月４日（土）再放送のまる得マガジンではバレンタイン直前レシピでフランスの最も権威あるコンクルーで６年連続最高賞を受賞している「小山進」シェフが極上チョコレート菓子を伝授してくれます。
「ケイク オ ショコラ」はしっとりとしたしっかり目の生地とドライフルーツたっぷりで大人の味です。フードプロッセッサーを使って簡単に作れますよ。
ケイク オ ショコラの材料（２１cm×８cm、高さ６cmのパウンド型１本分）
- ビターチョコレート（２３g）・・カカオ分７０％
- バター（１０５g）・・食塩不使用
- 薄力粉（１０５g）
- ベーキングパウダー（３g）
- 粉砂糖（１１０g）
- アーモンドパウダー（３０g）
- ココアパウダー（１８g）
- 全卵（９０g）
漬け込みフルーツ
- オレンジピール（９０g）
- サルタナレーズン（２３g）
- グラニュー糖（３０g）
- オレンジコニャック（１８g）
シロップ
- 水（３０g）
- グラニュー糖（２３g）
- オレンジコニャック（２０g）
ケイク オ ショコラの作り方
- ビターチョコレート（２３g）とバター（１０５g）を湯煎で溶かし合わせ５０℃〜６０℃にします。
- フードプロセッサーに、薄力粉（１０５g）、ベーキングパウダー（３g）、粉砂糖（１１０g）、アーモンドパウダー（３０g）、ココアパウダー（１８g）を入れて撹拌します。
- 湯煎にかけてほぐしながら４０℃〜５０℃にした全卵（９０g）を２に入れて、１のチョコレートも入れさらに撹拌します。※粉類に油脂分を加えるとふっくらと仕上がります。
- 滑らかに混ざったらボウルに写し、漬け込んだドライフルーツに生地の一部を混ぜ合わせます。混ぜ合わさったら生地に戻して混ぜます。
- 型にオーブンシートを敷いておき型に流し入れ１６０℃のオーブンで１５分間ほど焼きます。
- １５分経ったらオーブンから出し、水で濡らしたナイフ中央に切り込みを入れます。切り込みを入れたら１６０℃のオーブンでさらに約４５分間焼きます。※切り込みを入れることで焼き上がりが綺麗に仕上がります。
- 焼きあがったら、型から出し紙を剥がし、温めながら合わせたシロップを冷ましたものを刷毛で全体に塗ります。冷めたらラップに包み冷蔵庫に４日〜１週間ほど入れておきます。ドライフルーツの味が全体にしみ込みます。食べるときは常温に戻します。
感想
フードプロセッサーがない場合はボウルの中で混ぜ、最後にドライフルーツを混ぜ合わせます。でもフードプロセッサーがあるととても簡単ですね！
