７月１４日（火）の「NHKあさイチ」は、３ヶ月ぶりの「ハレトケキッチン」。本日は、夏野菜の代表「なす」を使ったレシピを、和食の「荻野聡士」シェフ、中国料理の「山野辺仁」シェフ、フレンチの「秋元さくら」シェフが紹介してくれます。
中国料理の「山野辺仁」シェフが紹介してくれるのは、四川料理の「魚香茄子（ユイシャンチェズ）」。マーボーなすの原型といわれるこの料理は、なすをしっかりと揚げることによって、肉に負けないコクとボリュームに。ほかの食材のうまみも吸って大満足なメニューに仕上がります。唐辛子の辛味と黒酢の酸味が暑い日にピッタリです。
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の材料（）
- なす（）
- 豚バラ塊肉（）
- 紹興酒（）
- 塩（）
- 泡辣油（）・・赤唐辛子の塩漬けを発酵させたもの/豆板醤でも可
- 酒醸（）・・米酢を発酵させた調味料/甘酒でも可
- 油（適量）
- すりおろしニンニク（）
- すりおろし生姜（）
- みじん切りネギ（）
- 水溶き片栗粉（）
- 米酢（）
- 黒酢（）
- 辣油（）
- 茹でた枝豆（）
魚香茄子（ユイシャンチェズ）の作り方
- なす（２本）はしまむきにし、縦に半分に切り３cm幅の斜め切りにします。れんこん（１節）は皮をむき半分に切っって薄切りにします。
- 豚バラ塊肉（２００g）は薄切りにして細かく切り、たたきます。
- 中華鍋に油（適量）を熱し、２のバラ肉を炒めます。紹興酒（）、塩（）を加えてさらに炒め下味をつけ取り出します。
- １のナスは１７０度に熱した油（適量）で揚げます。なすの水分を抜きながら揚げます。れんこんを加えてサッと揚げ、なすとれんこんは取り出します。
- 中華鍋に油（）を熱し、泡辣油（）、すりおろしニンニク（）、すりおろし生姜（）を加えていため、鶏がらスープを加えます。豚肉を戻し入れ、紹興酒と醤油、砂糖を加えて煮込みます。酒醸（）を加えてさらに煮込みます。
- ５になすとれんこんを戻し入れ、みじん切りネギ（）、水溶き片栗粉（）を加えて優しく混ぜ、米酢（）、黒酢（）、辣油（）を加えて優しく混ぜます。
- お皿に盛り付けて茹でた枝豆（）半分にしたものを散らして完成です
感想
冬瓜スープもとっても美味しそうですね。今回初めて聞く調味料があってとっても面白かったですね。いろんな調味料がありますね。
