７月２２日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、夏におすすめの熊本県天草地方の郷土料理、たこでつくる「豚あえ」レシピを料理研究家の「渡辺あきこ」さんに紹介していただきます。
この料理は、もともとは豚肉でつくっていたのを、地元でよく採れるたこでつくるようになったものだそうですよ！旬のピーマン、砂糖をまぶしたなすを蒸し焼きにしてから、味噌、砂糖、酒の合わせ調味料とゆでダコを炒め合わせます。冷めてもおいしい甘味噌味でタコのうまみで元気がつきます。
タコで豚和えの材料（２人分）
- ゆでダコ（８０g）
- ピーマン（２個）
- なす（１個）
- 砂糖（小さじ１）
- サラダ油（大さじ１・１/３）
合わせ調味料
- 味噌（大さじ２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 酒（大さじ１）
タコで豚和えの作り方
- ゆでダコ（８０g）は５m厚さのそぎ切りにします。
- ピーマン（２個）はヘタと種を除き２〜３cm四方に切ります。
- なす（１個）は皮を縦に数カ所むき、縦半分に切り１cm幅の斜め切りにし、水に１〜２分間つけ水気をきり、砂糖（小さじ１）をまぶして水気を切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１・１/３）を中火で熱し、３のなすを加えて炒めます。
- なすが油に馴染んだら２のピーマンを加えてピーマンが油に馴染んだれ水（大さじ１）を加えて蓋をして弱火にし、３〜４分間蒸し焼きにします。
- ボウルに味噌（大さじ２）、砂糖（大さじ１・１/２）を加えて混ぜ、酒（大さじ１）を加えて合わせます。
- ５に１のタコ、６の合わせ調味料を加えて炒め合わせます。火を中火にして汁気を飛ばすように炒めます。
- お皿に盛り付けて完成です。
ピーマンとみょうがの煮物の材料（２人分）
- ピーマン（４個）
- みょうが（２個）
- だし（カップ３/４）
- 醤油（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
- 砂糖（小さじ１/２）
ピーマンとみょうがの煮物の作り方
- ピーマン（４個）はヘタと種を除き縦６等分に切ります。
- みょうが（２個）は縦に６等分長さを半分に切り水にさらします。
- 鍋にだし（カップ３/４）を煮立て、１のピーマンを加えて弱火で蓋をして４〜５分間煮ます。
- 醤油（小さじ２）、みりん（小さじ２）、砂糖（小さじ１/２）、２のみょうがを加えて、中火にして時々混ぜながら２〜３分間汁気がほとんどなくなるまで煮ます。
- お皿に盛り付けて完成です。
感想
夏野菜の代表のピーマンとなすをたっぷりと楽しめる郷土料理でしたね。ピーマンは最近は丸ごと食べるのが美味しいな。と思います。
