２月９日（木）のきょうの料理は、毎月恒例の料理研究家「栗原はるみ」さんの定番ごはんで「きのこスープ鍋」のレシピを紹介。
たっぷりのきのこを入れた鍋は、さっぱした味わいでお箸が進みます。きのこは全て千切りにし、お肉は豚ばら肉を少しだけ。疲れた日にも優しいあっさり味です。シャキシャキの歯ごたえの筍もアクセントに一緒に入れます。
きのこスープ鍋の材料（４人分）
- しいたけ（１パック）
- 舞茸（１パック）
- しめじ（１パック）
- えのき茸（１袋）
- 豚ばら肉（１００g）
- 茹でたけのこ（２個）・・１５０g
- 絹ごし豆腐（１丁）・・３５０g
- すだち、ゆずなどお好みの柑橘類（適量）
- 酢（お好みで）
- 七味唐辛子（お好みで）
- 花椒（お好みで）・・ホワジャオは軽くすりつぶす
- ラー油（お好みで）
スープの材料
- スープ（カップ８）・・中華風のペースト状のスープの素大さじ１をカップ８の湯で溶いたもの
- 紹興酒（大さじ３）
- 醤油（大さじ３〜４）
- 薄口醤油（大さじ２）
- オイスターソース（大さじ２）
- ごま油（大さじ１）
きのこスープ鍋の作り方
- しいたけ（１パック）は軸を切り、千切りにします。舞茸（１パック）は根元を切り、４cmの長さに千切りします。
- しめじ（１パック）は根元を切り、縦に２〜４等分に手で裂きます。
- えのき茸（１袋）も根元を切り落とし、４cmの長さに切りほぐします。
- 茹でたけのこ（２個）は４〜５cmの長さの千切りにします。※たけのこの代わりに千切りの白菜やごぼう、人参などお好みの野菜でも美味しいです。
- 豆腐（１丁）は水気をよくきり、４cm長さの棒状に切ります。
- 豚肉（１００g）は１cm幅に切ります。
- 鍋にスープの材料のスープだけを先に入れ火にかけて温まったら、残りの調味料を入れます。
- 味をみて塩（少々）、コショウ（少々）で味を調えて、煮立ったら豚肉をほぐしながら加え、アクが出たら取り除きます。
- きのこ類、たけのこ類、豆腐を加えて煮ます。
- 火が通ったら器に盛り付けて、お好みで櫛形に切ったすだちや柚子を搾り、お好みで酢、七味唐辛子、花椒、ラー油を添えて完成です。
〆のスープ春雨の作り方
- 具を食べ終えたら、残ったスープに乾燥の春雨（１００g）を熱湯で数分間茹で、長ければ切っておいたものを加え、汁気がなくなるまで煮ます。
- スープが沢山残っていたら汁気を残して溶き卵１個分を回し入れ、スープはるさめにするのもオススメです。
感想
具沢山で満足いくお鍋ですね。毎週食べたいお鍋です。このレシピが2017年の栗原はるみ人気レシピ10にランクインしました！＞栗原はるみの人気レシピ10選！2017年版／きょうの料理
