８月５日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」の「おいしいきっかけ」のコーナー。本日は夏の定番「そうめん」のレシピを紹介します。
「カリカリチキンとそうめん」は、コーンフレークの衣で揚げたチキンはそうめんとの相性が抜群！いつもと違う食感がとっても美味しい一品です。
カリカリチキンそうめんの材料（４人分）
- 鶏ささみ（８本）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- コーンフレーク（２００g）・・甘くないもの
- そうめん（４わ）
- めんつゆ（適量）・・下記参照
- すりおろし生姜（適量）
- 小口切り細ねぎ（適量）
- 千切り青じそ（適量）
- 千切りみょうが（適量）
- すだち（適量）・・半分に切る
鶏肉下味
- 酒（大さじ１弱）
- 醤油（大さじ１弱）
- 生姜汁（小さじ２）
- すりおろしニンニク（小さじ１）
衣
- 天ぷら粉（カップ３/４）
- 水（カップ１/２）
カリカリチキンとそうめんの作り方
- カリカリチキンを作ります。ささみ（８本）は筋を取り、厚みのある部分に縦に数本切り込みを入れ、開き薄く広げます。下味の材料は混ぜておきます。
- １に塩（適量）、コショウ（適量）をまぶし、下味の材料を揉み込み、５〜１０分間置いて下味をつけます。コーンフレーク（２００g）をポリ袋に入れて手で粗めにつぶします。
- 衣の材料を混ぜ合わせて２のささみを衣にくぐらせて、コーンフレークをまぶします。
- 揚げ油（適量）を１８０度に熱し、３をカリッとするまで１〜２分間揚げ、油をきります。
- そうめん（４束）は袋の表示時間通りに茹で流水でよく洗って、水気をよくきります。器に盛り付けて、カリカリチキン、めんつゆ、生姜、細ねぎ、青じそ、みょうが、すだちを添えていただきます。
めんつゆの材料と作り方（カップ３弱分）
- 鍋に削り節（３０g・・あれば厚削り）、醤油（カップ１/２）、みりん（大さじ５）、砂糖（小さじ１）、水（カップ２）を合わせて中火にかけます。煮立ったら弱火にして約３分間煮詰めます。
- 火を止めてそのままおき、粗熱を取ります。冷めたらザルで越して冷蔵庫で冷やします。
- 冷蔵庫で５〜６日間保存が可能です。
感想
そうめんの出番これから増えますね。ボリュームおかずが欲しくなるのでカリカリチキンとってもいいですね。ぜひ作ってみます。
