８月５日（水）の「きょうの料理」は、料理研究家の「栗原はるみ」の「おいしいきっかけ」のコーナー。本日は夏の定番「そうめん」のレシピを紹介します。
「そうめん冷やし中華」は鶏肉野菜を彩りよくのせた一皿。鶏肉の茹で汁を使ったおいしいゴマだれでいただきます。
そうめんの冷やし中華の材料（２〜３人分）
- そうめん（２〜３わ）
- ゴーヤ（１本）
- きゅうり（１本）
- もやし（１袋）
- ゴマだれ（適量）・・下記参照
- 紅生姜（適量）・・市販のもの
- パクチー（適量）
- 塩（）
茹で鶏
- 鶏むね肉（１枚）
- 塩（小さじ１/４）
- ネギ（１本分）・・青い部分
- 生姜（小１かけ）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
- 湯（カップ１）
そうめんの冷やし中華の作り方
- 茹で鶏を作ります。鶏肉（１枚）の厚みのある部分に切り込みを入れ、塩（小さじ１/４）をまぶします。ネギ（１本分）を縦半分に切り、生姜（１かけ）は皮をむきたたいてつぶします。
- 小鍋に分量の湯（カップ１）を沸かして、ネギ、生姜、紹興酒（大さじ１）を入れます。しっかりと沸騰したら１の鶏肉を加えて蓋をして弱火で１０分間茹でます。途中で鶏肉の上下を返します。火を止めて、蓋をしたまま約１０分間おき、余熱で中まで火を通します。
- 鶏肉を取り出して粗熱を取り、皮を除き半量は粗めに、半量は細かく裂きます。茹で汁はとっておきごまダレに使います。
- ゴーヤ（１本）は縦半分に切り、スプーンでワタを除き、斜め薄切りにしてボウルに入れます。塩（小さじ１/２）をまぶして５〜１０分間おき、出てきた水気をよく絞ります。
- きゅうり（１本）は斜め薄切りにしてから千切りにします。もやし（１袋）はひげ根を取り熱湯で約１分間茹でたら冷水にとって冷まし、水気をよく絞ります。そうめん（２〜３わ）は袋の表示時間を参考に茹で流水でよく洗って水気をよく切ります。器にそうめんを盛り付けて、茹で鶏、ゴーヤ、きゅうり、もやしを盛り付けます。お好みで紅生姜（適量）とパクチーを添えてゴマだれをかけていただきます。
ゴマだれの材料と作り方（２〜３人分）
- 白練りごま（大さじ４）、醤油（大さじ１）、砂糖（小さじ１）、茹で鶏の茹で汁（カップ１/４）をよく混ぜ合わせます。
感想
とっても美味しそうですね。ゴマだれがぴったりですね。ぜひ作ってみます。
