９月８日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「スパイス＆ハーブ」。本日は「ささみのピカタ香草風味」のレシピを紹介します。タラゴンというロシア南部や中央アジアにかけて分布するハーブを使用します。フランス語のエストラゴン の名で知られています。
タラゴンの葉はみじん切りにして、卵に加えます。ささみは弱火で炒めます。ささみの柔らかさとタラゴンの風味がとっても美味しい一品です。
ささみのピカタ香草風味の材料（２人分）
- ささみ（６本）
- タラゴン（２枝）
- 卵（１個）
- パルメザンチーズ（小さじ１）・・粉
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- バージンオリーブオイル（適量）
ささみのピカタ香草風味の作り方
- タラゴン（２枝）は葉だけをみじん切りにします。
- ささみ（６本）は筋を取り除き、切り開いて厚みをそろえ、塩（少々）、コショウ（少々）をし、小麦粉（適量）をまぶします。
- 卵（１個）を溶きほぐし、タラゴン、パルメザンチーズ（小さじ１）を混ぜます。
- フライパンにバージンオリーブオイル（大さじ１）を熱し、ささみに３の卵液をつけて弱火で両面を焼きます。
- 器に４を盛り、バージンオリーブオイル（適量）をかけて完成です。
感想
タラゴンはチキンにぴったりのハーブですね。ドレッシングにしたり、オイルに漬けたりと使いかた自由ですね。ぜひ使って料理したいと思います。
