９月１８日（金）の「NHKごごナマ」では、神戸の南京町で大正４年から続く老舗の料理店の店主が自宅で作れる「本格豚まん」のレシピを紹介してくれました。
大正時代かた続く老舗の豚まんは生地に入れる麹と具材に入れる九条ネギが美味しさの秘訣だと言っていましたね。
豚まんの材料（１０個分）
- ラード（１８g）
生地
- 薄力粉（２５０g）
- 強力粉（５０g）
- ベーキングパウダー（８g）
- 砂糖（３０g）
- 塩（２g）
- ぬるま湯で溶いたドライイースト（６g）
肉だね
- ボウルに豚ミンチ（２００g）
- 刻んだ椎茸（２個）
- 刻んだむきエビ（５０g）
- 刻んだ筍（５０g）
- 刻んだ九条ネギ（１０g）・・青梗菜など青い野菜でも可
- 茹でて戻して刻んだ春雨（５０g）
- 中華だしの素（１０g）
- ごま油（少々）
合わせ調味料
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- おろしニンニク（適量）
- おろし生姜（適量）
- 醤油（大さじ２）
- オイスターソース（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 片栗粉（大さじ２）
豚まんの作り方
- 生地を作ります。ボウルに薄力粉（２５０g）、強力粉（５０g）、ベーキングパウダー（８g）、砂糖（３０g）、塩（２g）を入れ混ぜ合わせます。ぬるま湯で溶いたドライイースト（６g）を加えて混ぜます。
- まな板に取り出して５分間コネまとめます。
- 生地にラード（１８g）を練り込みます。生地をボウルに入れ室温２５度で２０分発酵させます。
- 肉だねを作ります。ボウルに豚ミンチ（２００g）、刻んだ椎茸（２個）、刻んだむきエビ（５０g）、刻んだ筍（５０g）、刻んだ九条ネギ（１０g）、茹でて戻して刻んだ春雨（５０g）、中華だしの素（１０g）、ごま油（少々）を入れよく練り混ぜます。
- 合わせ調味料を順に加えてさらに練り混ぜます。
- ラップをかけて３０分冷蔵庫で冷やします。
- 生地は４０gに分け常温で５分寝かせます。肉だねを１０等分にします。
- 打ち粉をふり麺棒で伸ばします。
- 肉だねをのせ回転させなながら包みます。
- １０分間ほどおきます。
- 鍋に３cmほど水を張り茶碗を逆さにしておきます。お皿にクッキングシートをのせ３こ豚まんをのせ２０分間蒸します。同じように他のも蒸します。蒸し器がある場合は２０分間蒸します。
- 味付けがしっかりとしているのでそのままいただきます。
感想
とっても美味しそうですね。これはぜひ作ってみます。子供と一緒に包んでも楽しいですね。南京町また遊びに行きたいです！
