１０月６日（火）の「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「秋を味わう」。本日は、「サーモンとかぶのエスカベッシュ」。
エスカベッシュは地中海の南蛮漬け。白ワイン酢と白ワインを使って、いつもの南蛮漬けがおしゃれな感じに仕上がります。
サーモンとかぶのエスカベッシュの材料（２人分）
- 鮭（２５０g）
- かぶ（１個）
- しめじ（８０g）
- 生姜（１５g）
- カレー粉（小さじ１/４）
- 白ワイン酢（４０ml）
- 白ワイン（５０ml）
- ナンプラー（小さじ２）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/２）
- バージンオリーブオイル（小さじ４）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
サーモンとかぶのエスカベッシュの作り方
- 鮭（２５０g）は皮を取り、２cm幅の大きめの一口大に切り、かぶ（１個）は１２等分のくし形に切って皮をむき、しめじ（８０g）はほぐし、生姜は皮をむいて太めのせん切りにします。
- 鮭に塩（適量）、コショウ（適量）して小麦粉（適量）をまぶし、フライパンにバージンオリーブオイル（小さじ４）の半量を熱し、鮭の両面を中火で焼き、取り出して容器に入れます。
- ２のフライパンに残りのバージンオリーブオイルを熱し、かぶ、しめじ、生姜を中火で炒め、カレー粉（小さじ１/４）を加えて炒め、白ワイン酢（４０ml）を加えて半量になるまで強火で煮つめ、白ワイン（５０ml）を加えてアルコール分をとばして火を止め、ナンプラー（小さじ２）、砂糖（大さじ１/２）、塩（小さじ１/２）を加えます。
- ３を温かいうちに鮭の上から加え、ラップを密着させて粗熱が取れるまで常温に置き、蓋をして冷蔵庫で３０分以上冷やします。
- ４を冷蔵庫から取り出し、器に盛りつけて完成です。
感想
サーモンの美味しい季節ですね。フライが多いですが、ぜひエスカベッシュも作ってみます。
