２月１３日（月）のノンストップ有名店のまかないコーナーでは、世界中の人を唸らす、「赤坂四川飯店」の「陳健太郎」シェフが自宅で作れる絶品「白い麻婆タンメン」を伝授してくれました。
辛味を抑えた塩味の麻婆豆腐をスープがわりにしたスープタンメン。麺にとろみをつけたスープを絡め、２００℃に温めたサラダ油をかけると、さらに旨みが増します。隠し味に昆布茶を加えてさらに旨みがアップします。ご飯にかけてもオススメです。陳シェフも絶賛のレシピです。
白い麻婆タンメンの材料（２人分）
- サラダ油（大さじ１/２）
- 豚ひき肉（１６０g）
- 水（８００cc）
- 絹ごし豆腐（１丁）・・３００g
- 酒（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
- 塩（小さじ１）
- コショウ（適量）
- 砂糖（適量）
- 昆布茶（小さじ１）・・粉末のもの
- 水溶き片栗粉（水大さじ２ 片栗粉大さじ２）
- 中華麺（２玉）
- 一味唐辛子（適量）
- サラダ油（大さじ３）
- 味付きザーサイ（４０g）
- ピーナッツ（２０g）
- 万能ネギ（適量）
白い麻婆タンメンの作り方
- フライパンにっサラダ油（大さじ１/２）を引いて熱し、豚ひき肉（１６０g）を脂が澄んでくるまで２〜３分炒めます。水（８００cc）を加えて煮ます。
- 絹ごし豆腐（１丁）を５mm角に切り、塩（適量）を入れたお湯に２０秒位茹で、水気を切り、１に入れます。※塩が入ったお湯で茹でると豆腐の水分が出て食感がよくなります。
- １に豆腐を入れたら、酒（大さじ１）、醤油（小さじ１）、塩（小さじ１）、コショウ（適量）、砂糖（適量）を加え、隠し味に昆布茶（小さじ１）を加えて一煮立ちさせアクを取り除きます。
- 火を止めて水溶き片栗粉を加えとろみをつけ火をつけて煮詰め、茹でた麺の上に少し入れ、麺と絡め、さらに具材とスープを注ぎ、一味唐辛子（適量）、２００℃に熱したサラダ油（大さじ３）を加え、刻んだザーサイ、刻んだピーナッツ、刻んだ万能ネギを上にふり完成です。
