２月１４日（火）のきょうの料理は、創業４５０年の京都老舗料亭の主人「高橋義弘」さんが、定番の家庭料理をコツさえ押さえればさらに美味しくなる作り方を教えてくれます。
１品目は「ひじきと鶏肉の煮物」。少し地味な印象のある乾物は、コツさえ押さえれば食卓の主役にもなります。
鶏肉など脂のある食材を加えると、グッと食べやすく美味しくなります。美味しいひじきのコツは、戻し過ぎに注意すること。ある程度歯ごたえがあった方が美味しく食べられますよ。
ひじきと鶏肉の煮物材料（作りやすい分量）
- ひじき（２０g）
- 鶏もも肉（７０g）
- 油揚げ（４０g）
- 人参（３.５cm）・・２５g
- こんにゃく（５０g）
- だし（カップ１）
- 醤油（小さじ１/２）
- サラダ油（小さじ２）
- みりん（小さじ２）
合わせ調味料
- 砂糖（大さじ１）
- 醤油（大さじ１・１/３）
- みりん（小さじ１）
ひじきと鶏肉の煮物の作り方
- ひじき（２０g）はたっぷりのお水に１５分間つけて戻します。３回ほど水を変えながら洗い、ザルにあげて水けを切ります。
- 鶏肉（７０g）は一口大に切りボウルに入れて醤油（小さじ１/２）を揉み込みます。
- 油揚げ（４０g）、人参（３.５cm）、こんにゃく（５０g）は１cm幅、３.５cmの長さの拍子木形に切ります。こんにゃくは水と一緒に鍋に入れてから火にかけて沸騰したらザルにあげます。
- フライパンにサラダ油（小さじ２）を中火に熱し、鶏肉を加えます。表面に焼き色がついたら３を加えていためます。
- 具材に油が馴染んだらひじきを加えて軽く水気を飛ばします。
- だし（カップ１）を加え、沸騰してきたら合わせ調味料を加えて煮ます。火加減はふつふつ煮立つ位の中火が具材に味がよく染み込みます。
- 煮汁が少なくなってきたらみりん（小さじ２）を回しかけて混ぜ合わせ、照りつやが出たら火を止めて完成です。
感想
鶏肉を加えることでおかず感がグッと出ますね。最後にみりんを入れる事を「追いみりん」といい、味がまとまりワンランク上の仕上がりになるそうです。
