２月９日（火）の「NHKシェフの休日」は洋食店オーナーシェフの「坂田阿希子」さんの休日に作るストック「常備菜」のレシピを紹介してくれます。坂田さん料理研究家だと思っていましたが、２０１９年に代官山に洋食店をオープンしていたんですね。お店の情報は下記に掲載します。とっても明るくて気持ちいいお店でしたね。
「スコーン」は、サクサクとしてパサつきなしのしっとりタイプなスコーン。失敗しない作り方です。
スコーンの材料（直径７cmの菊型９個）
- 無塩バター（６０g）
- ショートニング（４０g）・・なければバター１００g
- 薄力粉（適量）・・打ち粉用
- 生クリーム（適量）
- お好みのジャム（適量）
粉類
- 薄力粉（４００g）
- ベーキンパウダー（小さじ４）
- 砂糖（５０g）
- 塩（ふたつまみ）
卵液
- 卵（２個）
- 牛乳（１４０ml）
スコーンの作り方
- 粉類のボウルにバター（６０g）とショートニング（４０g）を入れ、カードまたはフォークでバターをつぶしながらショートニングとともに粉類と混ぜます。
- １を手で軽く擦り合わせ、サラサラになったら卵液の牛乳（１４０ml）と混ぜ合わせた卵（２個）を２〜３回に分けて混ぜ、ひとまとめになるまで混ぜます。卵液が残ったらとっておきます。
- ２の生地を打ち粉を少々をふった台にのせ、麺棒で２cm厚さに伸ばし、三つ折りにします。これをもう１度繰り返します。最後に２.５cm〜３cm厚さに伸ばし打ち粉をつけた型で抜きます。抜いた後の生地もまとめて伸ばし抜きます。
- 準備した天板に３を間隔をあけて並べ、表面に２の卵液を塗ります。２００度のオーブンで１５分間ほど焼きます。温かいうちに半割りにして、泡だてた生クリームやジャムを塗っていただきます。
洋食KUCHIBUE
- 住所：東京都渋谷区猿楽町２９−１０ヒルサイドテラスC棟１５号
- 電話：０３−５４２２−３０２８
- 営業時間：12:00～16:00 18:00～21:00
- 定休日：火曜日・水曜日
感想
スコーンは生地を寝かせたりする必要がないので朝朝食用にパパッと作ることがあります。失敗しないレシピで坂田さんが作っているのでぜひ私もこのレシピで作ってみます。
