４月６日（火）は「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」は、今週のテーマが「基本のおかず」。本日は、「ハンバーグ」のレシピを紹介します。
ひき肉は冷たい状態で練ります。空気を抜きながら形を整えて、素材の旨味たっぷりのハンバーグです。
ハンバーグの材料（２人分）
- 牛ひき肉（１５０g）
- 豚ひき肉（５０g）
- 玉ねぎ（５０g）
- パン粉（大さじ３）
- 牛乳（大さじ２）
- ナツメグ（適量）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（適量）
- 溶き卵（１/２個）
- 白ワイン（大さじ２）
- インゲン（１００g）・・塩茹でしたもの
- 油（適量）
ハンバーグの作り方
- 玉ねぎ（５０g）はみじん切りにし、パン粉（大さじ３）に牛乳（大さじ２）を混ぜます。
- 冷たい牛ひき肉（１５０g）と豚ひき肉（５０g）をボウルに入れ、塩（小さじ１/２）、コショウ（適量）、ナツメグ（適量）を加えて粘りが出るまで混ぜ、１、溶き卵（１/２個）を加えて混ぜます。
- ２を２等分し、手に油を塗って空気を抜きながら小判形に整えます。
- フライパンに油（適量）を熱し、３を入れて真ん中を少しへこませ、中火で片面を約２分焼き、裏返して白ワイン（大さじ２）を加えて蓋をし、弱火で４分火を通します。
- ハンバーグの中まで火が通っていることを確かめ、器に盛り、塩ゆでしたインゲン（１００g）を添えます。
感想
ハンバーグは奥が深いですね。でも家族も大好きメニューなのでぜひ美味しく作ってみます。
