５月１９日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、料理研究家の「河野雅子」さんが、はんぺんを使ったレシピを紹介します。
「肉団子」は、鶏ひき肉を一緒に加えてつなぎは使わずに作ります。一緒に「はんぺんの明太子マヨ和え」は、とっても簡単に作れる和え物です。
肉団子の材料（２人分）
- 鶏ひき肉（１５０g）
- はんぺん（１枚）
- みじん切りねぎ（大さじ２）
- 生姜汁（小さじ２）
- パクチーの葉（適量）
あん
- チキンスープ（７０ml）・・顆粒チキンスープの素を表示通り湯で溶かしたもの
- 酢（大さじ１・１/２）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
- 醤油（大さじ１・１/２）
- 片栗粉（大さじ１/２）
- ごま油（小さじ１/２）
肉団子の作り方
- ボウルに鶏ひき肉（１５０g）、はんぺん（１枚）はちぎって加えます。みじん切りねぎ（大さじ２）、生姜汁（小さじ２）を加えて握り潰しながらよく混ぜます。
- 手に水をつけて、１０等分にして丸めます。
- 沸騰した湯に２を入れ３分間茹でます。
- あんを作ります。小さめのフライパンにチキンスープ（７０ml）、酢（大さじ１・１/２）、砂糖（大さじ１・１/２）、醤油（大さじ１・１/２）、片栗粉（大さじ１/２）を入れ、よく混ぜて、中火にかけとろみをつけます。仕上げにごま油（小さじ１/２）を加えます。
- ３の肉団子の水気をきります。
- お皿に盛り付けて、４のあんをかけて、お好みでパクチーの葉を飾りいただきます。
明太子マヨ和えの材料（２人分）
- はんぺん（１枚）
- 辛子明太子（大さじ１）
- マヨネーズ（大さじ１）
- 牛乳（小さじ１）
- 貝割れ菜（適量）
明太子マヨ和えの作り方
- はんぺん（１枚）は２cm角に切ります。
- ボウルに辛子明太子（大さじ１）、マヨネーズ（大さじ１）、牛乳（小さじ１）を合わせます。
- ２に１のはんぺんを加えて和えます。
- お皿に根元を落とした貝割れ菜（適量）を盛り付けて、３をのせていただきます。
感想
はんぺん、万能で栄養もありますね。味付けもいらないし、つなぎも使わなくていいのでぜひ作ってみます。肉団子は冷めても美味しいのでお弁当にもオススメですね。
