１０月６日（水）の「NHKあさイチ」、「みんな！ゴハンだよ」のコーナーは、中国料理店オーナーシェフの「栖原一之」シェフの「栗とぎんなんのチャーハン」のレシピを紹介します。
栗とぎんなんをたっぷりと使って、美味しさ倍増です。一緒にとっても簡単に作れるスープを作ります。
栗とぎんなんのチャーハンの材料
- 半分に切った甘栗（８個）
- ぎんなん（１６個）・・素揚げして皮をむきます
- 刻んだチャーシュー（４０g）
- みじん切りねぎ（３０g）
- 溶き卵（２〜３個分）
- ご飯（２００g）・・温かいもの
栗とぎんなんのチャーハンの作り方
- フライパンに米油（大さじ１）を熱します。強めの中火にして溶き卵（２〜３個）を入れ２〜３回かき回します。ご飯（２００g）を加えて卵を絡ませます。お玉を軽く押し付けて、ご飯をほぐします。具を加える前にパラパラにします。
- 刻んだチャーシュー（４０g）、みじん切りねぎ（３０g）を加えて炒め、ぎんなん（１６個）、半分に切った甘栗（８個）を加えて塩（二つまみ）を炒め合わせます。酒（小さじ２）を加えてさらに炒め、、コショウ（少々）を加えます。
- 仕上げに醤油（小さじ２）を加えて合わせます。
- お皿に盛り付けていただきます。
わかめと卵のスープの材料（作りやすい分量）
- わかめ（１５g）・・戻したもの
- 卵（１個）
スープ
- 鶏ひき肉（１００g）
- 豚ひき肉（１００g）
- 水（１リットル）
- ねぎ（１本分）・・青い部分
- １mm厚さの生姜（２０g）
わかめと卵のスープの作り方
- 鶏ひき肉（１００g）、豚ひき肉（１００g）に水（１リットル）の１/４量を加えてお肉をほぐします。
- 残りの水、ねぎ（１本分）、１mm厚さの生姜（２０g）を加えて火にかけ、煮立つまで時々かき混ぜます。強火で５分間煮ます。
- アクを取り除きます。弱火にして５分間煮込みます。
- 紙タオルを敷いたザルでこします。ひき肉は水分をきって肉味噌や卵焼きに加えていただきます。
- 鍋にスープを４００ml入れます。これで２人分です。残りのスープは冷まして冷蔵庫で３日間、冷凍庫で１ヶ月保存が可能です。
- 中火にかけて沸かします。
- わかめ（１５g）と塩（ふたつまみ）を加えます。
- 弱火にして溶き卵（１個）を回し入れ、強火にして卵を固めます。
- お椀に盛り付けていただきます。
感想
チャーハン本当に３分間で作れますね。さすがプロですね。とっても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。
