10月18日(月)放送の「ノンストップ」笠原将弘のおかず道場では、今が旬のカブを使った一品「カブと鶏肉の揚げだし」のレシピを紹介してくれました。
カブと鶏肉の揚げだしは、肉汁たっぷりの鶏もも肉にジューシーなカブを合わせた食べ応えもある一品です。
笠原将弘のカブと鶏肉の揚げだしの材料（4人分）
- カブ（6個）
- 鶏もも肉（2枚）
- 酒（大さじ3）
- 塩（小さじ1.5）
- 柚子コショウ（小さじ1/2）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
- だし汁（2カップ）
- 薄口醤油（大さじ2）
- みりん（大さじ2）
笠原将弘のカブと鶏肉の揚げだしの作り方
- カブ（4個）は皮つきのまま4等分のくし形に切ります。
- カブ（2個）は皮を剥き、すりおろします。
- カブの茎（適量）を小口切りにします。
- 鶏もも肉（2枚）は一口大に切ってボウルに入れ、酒（大さじ3）、塩（小さじ1.5）、柚子コショウ（小さじ1/2）を入れて揉み込みます。15分ほどおいたら片栗粉（適量）をまぶします。
- 170℃の揚げ油に鶏肉を入れて3分ほど揚げます。取り出して3分ほどおいて休ませます。
- 鶏肉を休ませている間に、同じ揚げ油にカブを入れて3分揚げます。
- 休ませた鶏肉を揚げ油に戻し入れ、一緒にさらに2分ほど揚げたら取り出します。
- お鍋にだし汁（2カップ）、薄口醤油（大さじ2）、みりん（大さじ2）を入れて火にかけます。
- 煮立ってきたらカブのすりおろしを汁ごと、カブの茎の小口切りを入れてかるく煮ます。
- 器に揚げた鶏肉とカブを盛りつけ、9をかけて出来上がりです。
感想
鶏肉とカブを揚げて、パッと作った出汁をかけて出来上がりなので簡単でいいですね。カブはなかなか食べ方に迷いますので、カブのレシピはうれしいかぎりです。
