２月２日（木）のきょうの料理は、語り口調が人気の「土井善晴」先生が、今食べておかないともったいない旬の食材を使って、作ることを楽しみ、心も体も満足するおかずを紹介します。
２品目は「鶏むね肉のミルク煮」。クリーム煮より軽く淡く、春らしいのがミルク煮です。
薄く叩いてから小麦粉をまぶし、粉がミルクに溶け出して鍋を揺すると、とろみがつきはじめます。出はじめの春の豆と合わせて温めておいたお皿に盛り付けます。
鶏むね肉のミルク煮の材料（２人分）
- 鶏むね肉（１枚）・・１８０g
- 牛乳（カップ３/４）
- えんどう豆（４０g）・・むき身
- 絹さや（４０g）・・筋をとったもの
- 塩（少々 小さじ１/３弱）
- こしょう（少々）
- 小麦粉（適量）
- サラダ油（大さじ１/２）
- バター（２０g）
鶏むね肉のミルク煮の作り方
- 鶏むね肉（１枚）は皮を取り除き、７枚くらいにそぎ切りにします。
- １のむね肉をラップで挟み、肉叩きで叩いて伸ばします。※ラップは霧吹きで水を吹きかけておくと破れにくくなります。
- ２で叩いた肉全体に塩（少々）、こしょう（少々）をふり小麦粉（適量）をまぶします。
- えんどう（４０g）と絹さや（４０g）はそれぞれ塩（適量）を加えた熱湯で色よく茹で、水にとって粗熱をとり、水気を切ります。
- フライパンにサラダ油（大さじ１/２）とバター（２０g）を入れて中火にかけ、３の鶏むね肉を入れます。
- 片面の色が白く変わったら裏返し、４のえんどうと絹さや、牛乳（カップ３/４）を加え塩（小さじ１/３弱）、こしょう（少々）で味を調えます。
- フライパンを大きく揺すりながら煮汁にとろみがつくまで煮て、温めた器に盛り付けて完成です。
感想
むね肉を使うところが土井さんらしいですね。むね肉を使用するのでさっぱりとふっくらと煮て、えんどうと絹さやが春を演出しています。
