３月１６日（木）のきょうの料理は、桜の開花が待ち遠しい季節、日本の春の香りを満喫できるシフォンケーキとサブレを料理研究家の「小林かなえ」さんが紹介します。
１品目は「桜のシフォンケーキ」。シフォンケーキは市販の桜あんを生地に混ぜて桜の花の塩漬けをトッピング。ふんわり、しっとりした口当たりで上品な花の香りがほわっと口の中に広がります。
桜のシフォンケーキ（直径１８cmの金属製シフォン型１台分）
- 桜の花の塩漬け（６個）・・市販のもの
卵黄生地
- 卵黄（４個分）
- 桜あん（１８０g）・・市販のもの
- 水（６０ml）
- サラダ油（５０g）
- 薄力粉（１００g）
メレンゲ
- 卵白（４個分）
- グラニュー糖（５０g）
桜のシフォンケーキの作り方
事前準備：桜の花の塩漬けはかぶるくらいの水につけて５〜１０分間おき塩抜きしておきます。オーブンは１７０℃に温めておきます。
- 卵黄生地を作ります。ボウルに卵黄（４個）を入れて溶きほぐし、桜あん（１８０g）加えて混ぜます。
- １に水（６０ml）を加えて混ぜなじませます。
- ２にサラダ油（５０g）を加えて混ぜなじませます。
- 薄力粉（１００g）を３回に分けてふるい入れ粉っぽさやダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。
- メレンゲを作ります。別の大きめのボウルに卵白（４個分）を入れ高速のハンドミキサーで全体を大きく混ぜながら柔らかいツノが立つまで泡立てます。
- ５にグラニュー糖（５０g）の半量を加えてさらに泡立てます。最初は少しゆるくなるが再びツノが立つまで泡立てます。
- 残りのグラニュー糖を加えツヤが出てツノが立つまでよく泡立てます。ハンドミキサーを止めた状態でグルグル混ぜてみてツノがしっかり立てば混ぜ上がり。ツノが立たない場合は再度泡立てます。
- ４の卵黄生地に７のメレンゲを半量加えゴムベラで底からすくい上げるように５〜６回ふんわりと混ぜ合わせます。
- ８が８割ほど混ざったら残りのメレンゲのボウルに加えます。全体が馴染むまで優しく混ぜ合わせます。
- 桜の花の塩漬けの水けを紙タオルで取り型のそこに並べます。
- 底の型を側面の型に戻しいれて９を流し入れてゴムベラでならします。網または天板にのせて１７０℃に温めたオーブンで約４５分間焼きます。膨らんだ生地が少し下がってきたら焼き上がりです。
- オーブンから取り出してすぐに型を逆さまにして台に置き半日ほど常温に置いて完全に冷まします。パレットナイフを型の側面とケーキの間に差し込み型をぐるりと回しながら外します。
- 筒を持って側面の型から外してケーキとの間にパレットナイフを差し込んで型を回しながらはがします。
- 上下をかえしてん台に置きケーキを落として型から抜きま完成です。
感想
焼きたてのシフォンケーキ美味しいですよね。あんを入れるのは初めてなので作ってみたいと思います。春らしく可愛いシフォンケーキです。
