３月２８日（火）のノンストップ「笠原将弘のおかず道場」では、賛否両論の「笠原将弘」さんが「ホタテの和風ピカタ」のレシピを紹介。
卵黄にくぐらせたホタテをこんがりソテーした絶品ピカタ。ホタテに間接的に火が入るために焼き上がりが柔らかで２度づけするからボリュームもアップ！洋風おかずのピカタですが、卵液に鰹節を加えることでよく合うおかずに。ワカメの炒め物と一緒に食べるのがオススメです。
ホタテの和風ピカタの材料（４人分）
- ホタテ貝柱（８個）
- 薄力粉（少々）
- 長ネギ（１本）
- ワカメ（１００g）・・塩蔵 水で戻します
- サラダ油（大さじ３）
- 白いりごま（大さじ１）
卵液
- 卵（２個）
- 鰹節（１パック）・・３g
- みりん（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１）・・なければ醤油
ワカメの和え物の合わせ調味料
- 酒（大さじ３）
- 醤油（大さじ３）
- 砂糖（大さじ１）
- 一味唐辛子（少々）
ソース
- トマトケチャップ（大さじ４）
- 練りわさび（小さじ１）
ホタテの和風ピカタの作り方
- ホタテ（８個）は洗ってしっかり水気をふき薄力粉をまぶします。長ネギ（１本）は斜め薄切りにします。ワカメ（１００g）は水で戻してざく切りにします。
- ボウルに卵液の材料を入れてよく混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を中火で熱してホタテを２の卵液にくぐらせて並べ入れます。両面に焼き色がついたら再度２の卵液にくぐらせて残った２の卵液も回しかけてもう一度両面を焼いて取り出します。
- ３のフライパンをサッと拭いて残りのサラダ油（大さじ１）を足して中火で熱し１の長ネギとワカメをサッと炒めます。全体に油が回ったらワカメの和え物の合わせ調味料を加えて味を調え、白いりごま（大さじ１）をふります。
- ソースの材料を混ぜ合わせて３のホタテと４のワカメの和え物を器に盛り付けてソースを添えて完成です。
感想
ホタテがとても美味しそうです。ワカメの和え物と一緒につまみにもぴったりですね。ぜひ作ってみます！
