今週の「上沼恵美子おしゃべりクッキング」はテーマは「カツオとマグロ」。ゲストは俳優の「升毅」さんです。
５月１１日（木）は「なまり節の炊き込みご飯」。なまり節とは鰹を釜茹でしてならの木で燻したカツオです。なまり節はご飯と一緒に炊き、他の具材は片栗粉でとろみをつけて炊き上がってから混ぜ込みます。
なまり節の炊き込みご飯の材料（２〜３人分）
- なまり節（１６０g）
- 米（１.５合）
- 水（２５０ml）
- 干し椎茸（４g）・・薄切りにする
- 豚ばら薄切り肉（５０g）
- 粗みじん切り玉ねぎ（３０g）
- ザーサイ（３０g）・・味付き
- 小口切り万能ねぎ（２本分）
- 細切り生姜（１０g）
- 油（適量）
具材の合わせ調味料
- 紹興酒（大さじ１）
- 水（１００ml）
- 醤油（小さじ１）
- オイスターソース（小さじ２）
- 塩（少々）
- こしょう（適量）
- 水溶き片栗粉（適量）
- ごま油（小さじ１）
なまり節の炊き込みご飯の作り方
- 干ししいたけ（４g）は大さじ４のぬるま湯につけて戻します。
- なまり節（１６０g）は１.５cm幅に切り、豚バラ肉（５０g）は粗みじん切りにし、ザーサイ（３０g）は７mm幅に切ります。
- 炊飯器に洗い米（１.５合）と分量の水を入れ、２のなまり節をのせて炊きます。
- フライパンに油（適量）を熱し、豚肉、粗みじん切りの玉ねぎ（３０g）を中火で炒め、具の味つけの紹興酒（大さじ１）、水（１００ml）、干ししいたけを戻し汁ごと加え、醤油（小さじ１）、オイスターソース（小さじ２）、塩（少々）、こしょう（少々）を加え、煮立ってきたら水溶き片栗粉（適量）でとろみをつけて、ザーサイ、ごま油（小さじ１）を加えます。
- ３のなまり節をほぐしながらご飯と混ぜ、４を加えて混ぜ、小口切りした万能ねぎ（２本分）、細切り生姜（１０g）を混ぜて器に盛り付けて完成です。
感想
なまり節を初めて知りました。かやくご飯のような味わいだそうで、なまり節が手に入ったら作ってみたいと思います。
