5月15日(月)放送の「相葉マナブ」では、千葉県白子町の特産「白子玉ねぎ」の新玉ねぎ料理を堪能します。そして鉄人・陳建一の下で腕を磨いた経験があるという四川・海鮮中華大辛の前橋料理長が、新玉ねぎの絶品料理を教えてくれました。
なんと中華の定番、麻婆豆腐の玉ねぎバージョンという驚きのレシピです。炒めてもしなしなにならないようにする方法なども教えてくれましたよ。
※相葉君が披露してくれた麻婆玉ねぎはこちらです ＞ 相葉君の丸ごと玉ねぎ時短麻婆のレシピ【相葉マナブ】
麻婆玉ねぎの材料
- 玉ねぎ（1個）
- 合い挽き肉（100g）
- みじん切りにしたニンニク（1片）
- ショウガ（1片）
- 豆板醤（小さじ1）
- 酒（大さじ1）
- 醤油（大さじ1）
- コショウ（適量）
- 刻んだネギ（15g）
- 水溶き片栗粉（大さじ1）
- ごま油（適量）
麻婆玉ねぎの作り方
- 玉ねぎ（1個）は皮をむき、縦半分に切り、横半分に切ったら皮をむいていき、それから一口大に切ります。
- お鍋にお湯を沸かし、１の玉ねぎを入れてサッと湯通しします。※これにより油の吸収を抑え、炒めてもしなっとしなくなります。
- 玉ねぎの表面が透き通りはじめたらザルに上げます。
- フライパンを熱してひき肉を炒め、甜麺醤と醤油で味を付けます。
- 別のフライパンにみじん切りにしたニンニク・ショウガ、豆板醤を入れて炒めていきます。
- 香りが出てきたら鶏がらスープを入れ、さらに玉ねぎ、４のひき肉を入れて炒め合わせます。
- 酒、醤油、コショウで味を調えます。
- 刻んだネギ（15g）を入れたら、上面にうすく広げます。
- 広げたネギの上から水溶き片栗粉を回し入れます。※こうすることでネギの水分によってダマになりにくくなります。
- ごま油をかけたら、器に盛りつけて出来上がりです。
感想
麻婆と言えば豆腐かナスしか聞いたことなかったですし、他に考えたこともなかったですよね。玉ねぎで作ってもたしかに美味しそうです。これは一度作ってみたいです。
