５月３０日（火）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが、「にらと鶏のささみのかき揚げ」のレシピを紹介してくれました。
にら、にんじんのような水分の少ない素材を揚げる場合は、衣をつける前に小麦粉をまぶしておき、衣はグルグル混ぜて、片栗粉が入るとカリっと仕上がります。にらは焦げやすいので低めの温度の油でゆっくり揚げることがポイントです。このかき揚げ、天つゆよりも大根おろしがよく合います。
にらと鶏のささみのかき揚げの材料（４人分）
- 鶏ささみ（２本）・・８０g
- 塩（少々）
- にら（１わ）
- 人参（３０g）
- ちりめんじゃこ（２０g）
- 大根おろし（２００g）
- 小麦粉（小さじ１ 大さじ１）
- 醤油（適量）
- 揚げ油（適量）
衣
- 溶き卵（１/２個分）
- 水（カップ１/３）
- 小麦粉（カップ１/２）
- 片栗粉（大さじ１/２）
にらと鶏のささみのかき揚げの作り方
- 鶏ささみ（２本）は筋を除き、縦半分に切り、さらに斜めに細切りにし、塩（少々）をふって混ぜ、小麦粉（小さじ１）をまぶします。
- にら（１わ）は４cm長さに切り、人参（３０g）は４cm長さの千切りにします。大きめのボウルにちりめんじゃこ（２０g）とともに入れ、小麦粉（大さじ１）をふってまぶします。
- 衣の材料を合わせ作ります。
- ２のボウルに、鶏ささみと３の衣を加え、よく混ぜます。
- 揚げ油を１７０℃に熱し、４の生地を１/１２量ずつをスプーンですくって平らにして入れ、途中で返し、カラリとするまで３～４分揚げます。
- 油をきって器に盛り、大根おろし（２００g）と醤油（適量）を添え完成です。
感想
見た目の彩りも綺麗ですね。かき揚げですがお肉もささみなので重たくなくつけだれに大根おろしを使っているのでさっぱりと食べれそうです。
