5月30日(火)放送のNHKあさイチでは、今流行っているスーパーフード「クルミ」を使ったレシピを３シェフが紹介してくれました。
そして和の橋本シェフは、くるみでコクを出したタレで楽しむ「くるみだれの冷製牛しゃぶ」のレシピを教えてくれましたよ。
くるみだれの冷製牛しゃぶの材料（2人分）
- くるみ
- 味噌（大さじ1）
- 砂糖（大さじ1.5）
- みりん（大さじ2）
- 醤油（大さじ2）
- 米酢（大さじ3）
- 玉ねぎ（1個）
- 水
- 昆布（10cm角1枚）
- 酒（50ml）
- 牛肉（しゃぶしゃぶ用170g）
- ショウガ（20g）
- 青ねぎ（2本）
- みょうが（2個）
- 青じそ（10枚）
くるみだれの冷製牛しゃぶの作り方
- くるみを炒り、すり鉢で擦っていきます。
- 十分に擦れて油がにじみ出てきたら、味噌（大さじ1）、砂糖（大さじ1.5）を入れて擦り合わせます。
- さらにみりん（大さじ2）、醤油（大さじ2）を少しずつ2回に分けながら入れて擦り合わせます。
- 米酢（大さじ3）を少しずつ入れながら混ぜ合わせてくるみだれの出来上がりです。
- 玉ねぎ（1個）は薄切りにします。※刃を大きく振って切ります。
- お鍋に水、昆布（10cm角1枚）、酒（50ml）を入れて火にかけます。
- お湯がグラグラする前に、常温に戻した牛肉（しゃぶしゃぶ用170g）をお鍋に入れていき、色が変わったらザルに取り出して冷まします。
- ショウガ（20g）、青ねぎ（2本）、みょうが（2個）、青じそ（10枚）をそれぞれ刻んで合わせます。
- 器の半分に玉ねぎ、もう半分に８を敷き詰め、真ん中にお肉を置いていきます。
- くるみだれを上からかけ、砕いたくるみを散らして出来上がりです
感想
しゃぶしゃぶを柔らかく仕上げる方法が勉強になりましたね。どうしても冷製しゃぶしゃぶにすると、お肉が硬くなってしまうので、今度ためしてみたいと思います。
