「上沼恵美子のおしゃべりクッキング」、今週のテーマは「緑を味わう」です。ゲストに俳優の「小倉久寛」さんを迎え今週も賑やかになりそうですね。
５月３１日（水）は「アスパラとエビのトウチー炒め」。アスパラとエビは下ゆでしてから炒めます。食感も楽しめるレシピになっています。
アスパラとエビのトウチー炒めの材料（２人分）
- むきエビ（６尾）
- アスパラガス（１０本）
- セロリ（６０g）・・葉付き
- 熱湯（４００ml）
- 塩（小さじ２/３）
- 砂糖（小さじ２/３）
- トウチージャン（小さじ１・１/２）
- ごま油（小さじ１）
- 塩（適量）
- 片栗粉（適量）
- 油（適量）
エビの下味
- 塩（少量）
- 紹興酒（小さじ１/２）
- 片栗粉（小さじ１/２）
合わせ調味料
- オイスターソース（小さじ１）
- 砂糖（小さじ１/４）
- 片栗粉（小さじ１/４〜１/３）
- 紹興酒（小さじ１）
- 水（大さじ１）
アスパラとエビのトウチー炒めの作り方
- アスパラガス（１０本）は下の方の皮をむき、固い部分を切って５cm長さに切り、セロリ（６０g）は葉と茎に分け、粗みじん切りにします。
- むきエビ（６尾）の背わたを取り、塩（適量）でもんで片栗粉（適量）でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、えびの下味の塩（少量）、紹興酒（小さじ１/２）を加えてもみ、片栗粉（小さじ１/２）をまぶします。
- 合わせ調味料を合わせます。
- 熱湯（４００ml）に塩（小さじ２/３）と砂糖（こさじ２/３）を入れてアスパラガスを１分茹で、えびを入れて３０秒茹でて、ザルに取り出します。
- 鍋に油（少量）を熱し、弱火でトウチージャン（小さじ１・１/２）を炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとエビを入れて強火で水分をとばします。
- ５にセロリの葉、３を加えて中火で炒め、ごま油（小さじ１）で仕上げて器に盛りつけて完成です。
感想
とてもおいそうですね。自宅で本格中華を作れるなんてとても楽しみです。ぜひ作ってみたいと思います。
