６月７日（火）の「ひるまえほっとかんたんごはん」は塩麹と牛乳を使ったレシピをミルク料理研究家の「加藤明子」さんが紹介してくれます。
「鶏肉とじゃがいものミルク煮」は牛乳をたっぷりと使った料理で、パサつきやすい鶏むね肉も塩麹と牛乳で柔らかく仕上がります。
鶏肉とじゃがいものミルク煮の材料（４人分）
- 鶏むね肉２枚
- 塩麹（大さじ２）
- じゃがいも（２個）
- バター（１０ｇ）
- 牛乳（２００ｍｌ）
- 小口切り青ねぎ（３本）
鶏肉とじゃがいものミルク煮の作り方
- 鶏肉（２枚）はそぎ切りにして、食べやすい大きさにします。
- ポリ袋に１の鶏肉と塩麹（大さじ２）を入れ、全体に味が付くように揉み込みます。
- じゃがいも（２個）は皮をむき、２cmくらいの食べやすい大きさに切り、水にさらしておきます。
- フライパンにバター（１０g）を入れ、溶けたら２の鶏肉を入れて火にかけます。
- ４に３のじゃがいもを加え、軽く炒めます。
- じゃがいもに油が回ったら牛乳（２００ml）を加え、少し強めの火で加熱します。沸騰したら、牛乳がふきこぼれない火加減に落とし、電子レンジ用の紙かアルミホイルで落としぶたをします。
- 落し蓋をして１５分くらいしたら煮汁が半分になります。落としぶたをはずし、さらに煮含めます。火を強くし、木べらで時々返しながら、煮汁がなくなるまで煮ます。煮汁が少なくても牛乳が鶏肉とじゃがいもにしみ入るまで、しっかりと煮含めます。
- 皿に盛り、青ねぎを散らして完成です。
感想
煮汁が少なくなっても火は止めずに煮詰めるのがポイントですね。牛乳と塩麹でとても体に良さそうで美味しそうです。ぜひ作ってみます。
