６月７日（水）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが、油揚げを使った料理「信田煮」のレシピを紹介してくれました。油揚げを使った料理を「信田煮」と言うそうですよ
油揚げは味がしみ込みやすいように必ず熱湯をかけて油抜きをすること。油揚げを結ぶかんぴょうはしっかり結んでおき、かんぴょうの結び目が上になるように鍋に並べ入れ煮汁がなくなるまで煮るのがポイントです。
信田煮の材料（４人分）
- 油揚げ（４枚）
- さやいんげん（１６本）
- 人参（１本）
- かんぴょう（１５g）
- 塩（）
煮汁
- だし汁（カップ２）
- 酒（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１/２）
- 塩（小さじ１/２）
信田煮の作り方
- 油揚げ（４枚）は長辺を残して３辺に切り込みを入れ、１枚に開きます。表面を上にしてザルに広げて熱湯をかけ、油抜きをします。
- さやいんげん（１６本）はヘタを切り落とす。人参（１本）は油揚げの長辺に合わせて切り、さやいんげんと同じ太さに細切りにします。
- かんぴょう（１５g）は水でぬらして塩（小さじ１）をふってもみ、もみ洗いして水気を絞り、２０cm長さに切って１６本用意します。
- １の油揚げの水気をふき、内側を上にして広げ、さやいんげんと人参の１/４量を手前に置き、芯にしてしっかり巻きます。３のかんぴょうで等分に４か所を結びます。両端を結んでから、中央側を結ぶといいです。残りも同様にし、全部で４本作ります。
- 鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、４を入れ、煮立ったら弱めの中火で落としぶたをして１５～２０分、途中で上下を返して煮ます。
- 火を止めて、そのまま味を含ませます。
- ４等分に切り、器に盛りつけて完成です。
感想
信田煮を初めて知りました。油揚げと中の野菜にしっかりと煮汁が染み込んで、とても美味しそうですね。メインおかずではないですが、１品あると美味しい箸休めになりますね！
