６月１４日（水）の「おびゴハン」は銀座「やまの辺 江戸中華」の「山野辺シェフ」が「北斗晶」さんからのリクエストレシピで、骨つきのスペアリブを使って「スペアリブ黒酢ソース」のレシピを紹介します。
黒酢ソースは酢：砂糖が１：１の割合にし、叩いた梅干しを加えてさらに旨味を増します。ソースは魚料理にも使えますよ！
骨付きスペアリブの黒酢ソースの材料
- 骨つきスペアリブ（８本）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- 醤油（大さじ１）
- サラダ油（適量）
- 片栗粉（適量）
- 水溶き片栗粉（水小さじ２片栗粉小さじ２で溶いたもの）
黒酢ソース
- 砂糖（９０g）
- はちみつ（９０g）
- 黒酢（９０ml）
- 酢（大さじ２）
- レモン汁（１.５個分）
- 叩いた梅干し（３個分）・・甘みのある梅干し
- ケチャップ（大さじ１）
- 中濃ソース（大さじ１）
- マーマレードジャム（大さじ１）
- 水（大さじ６）
- 塩（ひとつまみ）
付け合わせ野菜
- 刻みきゅうり
- 刻みねぎ
- 黄パプリカ
- ミニトマト
骨付きスペアリブ黒酢ソースの作り方
- スペアリブ（８本）を骨からお肉を切り離さずに切っておき、筋切りしておきます。※切り込みを入れることで味がしみやすいです。
- １の肉に下味をつけます。塩（少々）、コショウ（少々）、醤油（大さじ１）を揉み込み、５分間置いておきます。
- 黒酢ソースの材料を混ぜ合わせます。※ソースは、酢：砂糖＝１：１が基本です。
- １のスペアリブに片栗粉（適量）をまぶします。フライパンにサラダ油（適量）を熱し、焼いていきます。表面がカリッと焼けたら魚焼きグリルに入れ、弱火で１０分焼きます。
- ４を再びフライパンに戻し、強火で一気に焼き、３の黒酢ソースを加え、火を止めて、水溶き片栗粉を加え、再び強火にして、煮込み、サラダ油（少々）を加え、器に盛り付けて付け合わせの野菜を添えて完成です。
感想
父の日だけではなく、今日すぐにでも食べたいスペアリブですね！そんなに手間も時間もかからないのでぜひ作ってみます。
