６月２０日（火）の「ノンストップ」、「笠原将弘のおかず道場」では、賛否両論の「笠原将弘」さんが「焼きイカ飯」のレシピを紹介してくれました。
イカの胴にご飯を詰めるイカ飯を作りやすくアレンジ。甘辛く煮るのではなく、表面をこんがりと焼くだけなので短時間で作れます。中身はもち米が定番ですが、シソとバターを混ぜたご飯を詰めるとグッと風味が良くなります。イカとの相性がいい、磯風味の青のりマヨを添えていただきます。
焼きイカ飯の材料（４人分）
- スルメイカ（２ハイ）
- ご飯（３００g）
- 塩（少々）
- 酒（大さじ２）
- 醤油（大さじ１）
- すだち（１個）
ご飯の合わせ調味料
- 青じそ（１０枚）
- バター（１０g）
- 白いりごま（大さじ１）
- 醤油（小さじ１）
ソース
- マヨネーズ（大さじ４）
- 青のり（小さじ１）
- 練りわさび（小さじ１/２）
焼きイカ飯の作り方
- イカ（２はい）は足をワタごと引き抜き、軟骨を除きます。よく洗って水気をふきます。足は色が変わる程度にサッと塩茹でし、水気を切り細かく切ります。
- 青じそ（１０枚）は粗みじん切りにし、すだち（１個）は半分に切っておきます。
- ボウルにご飯を入れて１のイカの足と、ご飯の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせます。
- イカの胴に２等分した３を８分目まで詰めて爪楊枝で口を止めます。
- フライパンを中火で熱して、４のイカを入れて転がしながら全体に焼き色をつけます。酒（大さじ２）をふって蓋をして２分ほど蒸し焼きにしします。最後に醤油（大さじ１）を鍋肌から入れてからめ火を止めます。
- ボウルにソースの材料を入れて混ぜ合わせ、ソースを作ります。
- ５のエンペラの部分を切り、胴を１cm幅に切って共に器に盛り付けて、ソースとすだちを添えて完成です。
感想
イカ飯の甘辛く煮たのが、苦手なのでこのレシピはとても美味しそうだと思いました。ぜひ作ってみま。このイカ飯に衣をつけて天ぷらにしてもとても美味しいそうです。
