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６月２３日（木）の「おびゴハン」は夏に食べたい冷たい麺レシピを「銀座　山野辺」の「山野辺シェフ」が「冷やし担々麺」のレシピを紹介してくれました。

烏龍茶をいれたスープは素麺のつゆでも使えます。水の代わりに烏龍茶を入れてさっぱりスープに仕上げます。烏龍茶に牛乳をいれますが、豆乳をいれてもいいそうですよ。肉味噌をいれて食欲倍増レシピです。

冷やし担々麺の材料

• 長ネギ（１/２本）
• きゅうり（１本）
• たくあん（３５g）
• ザーサイ（５０g）
• 干しエビ（１０g）
• ごま油（大さじ１）
• 中華麺（１６０g）・・細麺の乾麺
• ラー油（お好みで）

スープ

• 白味噌（１００g）
• すりおろしにんにく（３g）
• すりおろし生姜（５g）
• 豆板醤（５g）
• 砂糖（１５g）
• 練りゴマ（１５０g）
• 烏龍茶（５００ml）
• 牛乳（５０ml）
• 酢（５０ml）

肉味噌

• サラダ油（適量）
• 豚ひき肉（８０g）
• 切った豚ばら肉（８０g）
• 醤油（大さじ２）
• 甜麺醤（大さじ２）

冷やし担々麺の作り方

1. ボウルにスープの材料、白味噌（１００g）、すりおろしにんにく（３g）、すりおろし生姜（５g）、豆板醤（５g）、砂糖（１５g）、練りゴマ（１５０g）を入れ、烏龍茶（５００ml）を少しづつ入れて伸ばし混ぜます。牛乳（５０ml）、酢（５０ml）を加え混ぜ合わせます。
2. 長ネギ（１/２本）ときゅうり（１本）、たくあん（３５g）は麺に絡みやすいように、千切りにします。ザーサイ（５０g）、干しエビ（１０g）は粗めみじん切りにし、全てボウルに入れてごま油（大さじ１）を加え混ぜ合わせます。
3. 肉味噌を作ります。フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、ひき肉（８０g）、豚肉（８０g）を加え中火で炒めていきます。お肉の色が変わったら、醤油（大さじ２）、甜麺醤（大さじ２）を加え炒めいていきます。
4. 中華麺（１６０g）を表示より少し長めに茹でます。流水でよく洗い氷水で冷やします。
5. 器に麺を盛り付けて、１のスープをたっぷりと注ぎ、３の肉味噌、２の薬味をのせて完成です。お好みでラー油をかけて完成です。

感想

とても美味しそうですね。麺は中華麺ではなく、素麺やうどん、なんでもいいそうですよ。ぜひ作ってみます。

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