10月10日(月)体育の日に放送の「きょうの料理」では、
200年以上続く杉本家10代目当主で料理研究家の杉本節子さんが、お上品な京都おばんざいレシピを４品も教えてくれました。
最後の１品は「ほうれん草とエリンギのごまびたし」です。白ごまをすり鉢で擦ることでとても香りが良い仕上がりです。
ほうれん草とエリンギのごまびたしの材料（２人分）
- ほうれん草（１ワ＝200g）
- エリンギ（2本＝100g）
- 酒（大さじ2）
- みりん（小さじ1）
- 塩（少々）
- 白ごま（大さじ2と1/2）
ほうれん草とエリンギのごまびたしの作り方
- ほうれん草（200g）は塩茹でして冷水にとり、しばらく水にさらします。そして水気を切り、3~4cmの長さに切ります。
- エリンギ（2本＝100g）は短冊形に切り、お鍋に酒（大さじ2）、みりん（小さじ1）、塩（少々）と共に入れて弱めの中火で2~3分ほど煮ます。※煮汁ごと使用します。
- 白ごま（大さじ2と1/2）をすり鉢で擦ります。※直前で擦ることによって香りがたちます。
- そのすり鉢に薄口醤油（小さじ1と1/2）を入れ、さらにエリンギを煮汁ごと入れて混ぜ合わせます。
- そこにほうれん草を入れて混ぜ合わせれば出来上がりです。
1人分は110kcalで塩分1.0gのメニューです。
感想
青菜を使うのが京料理の定番ということです。ほうれん草をおひたしをワンランク上に引き上げるレシピですね。
